Το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε για τη Listeria, τα συμπτώματα και τα τρόφιμά της για να αποφύγετε
Τι είναι η λιστερία;
Λιστερία είναι βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν μια σοβαρή ασθένεια που ονομάζεται λιστερίωση σε μερικούς ανθρώπους. Ενώ η λοίμωξη με λιστερία είναι ασυνήθιστη και προκαλεί λίγα ή καθόλου συμπτώματα σε υγιείς ανθρώπους, μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη για τα άτομα που διατρέχουν κίνδυνο.
Η λιστερίωση συνήθως προκαλείται από την κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων από συγκεκριμένους τύπους βακτηρίων λιστερίων. Τα βακτηρίδια listeria βρίσκονται ευρέως στη φύση. Η αποθήκευση μολυσμένων τροφίμων, ακόμη και στο ψυγείο, μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη των βακτηρίων λιστέριου.
Τα βακτήρια μπορεί να υπάρχουν σε ωμά τρόφιμα ή μπορεί να μολύνουν τα τρόφιμα αφού μαγειρευτούν ή υποστούν επεξεργασία.
Τα τρόφιμα λιστερίων υψηλού κινδύνου είναι:
Έτοιμα κρέατα ψύξης
Κρύο μαγειρεμένο κοτόπουλο
Προ-παρασκευασμένες σαλάτες, φρουτοσαλάτες
Πατέ
Πρώτες και διατηρημένες με απλή ψύξη έτοιμα για κατανάλωση θαλασσινά
Μαλακό και ωριμασμένο τυρί
Μαλακό παγωτό σερβίρετε
Μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα
Εκείνοι που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο λιστερίωσης:
Οι έγκυες γυναίκες και τα αγέννητα παιδιά τους
Οι ηλικιωμένοι, γενικά εκείνοι άνω των 65 ετών
Άτομα όλων των ηλικιών, των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα έχει αποδυναμωθεί από ασθένειες ή ασθένειες όπως ο καρκίνος, η λευχαιμία, το AIDS, ο διαβήτης, ηπατική ή νεφρική νόσο.
Όποιος πάσχει από φάρμακα που μπορούν να καταστείλουν το ανοσοποιητικό σύστημα, για παράδειγμα πρεδνιζόνη ή κορτιζόνη, συμπεριλαμβανομένων των ασθενών με μεταμόσχευση οργάνων.
Ποια είναι τα συμπτώματα;
Στα άτομα που διατρέχουν κίνδυνο, τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν πυρετό, κεφαλαλγία, κόπωση, πόνους και πόνους. Τα λιγότερο συνηθισμένα συμπτώματα είναι η διάρροια, η ναυτία και οι κοιλιακές κράμπες. Τα συμπτώματα μπορεί να προχωρήσουν σε πιο σοβαρές μορφές της ασθένειας, όπως η μηνιγγίτιδα και η σηψαιμία.
Τα συμπτώματα σε έγκυες γυναίκες μπορεί να είναι ήπια, αλλά η λιστερίωση μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή, πρόωρη γέννηση ή, σε σπάνιες περιπτώσεις, θνησιμότητα.
Προσοχή στις ράβδους σαλάτας αν διατρέχετε κίνδυνο λιστερίωσης.
Ποιες προφυλάξεις πρέπει να λάβω αν είμαι σε κίνδυνο;
Φάτε μόνο φρέσκα μαγειρεμένα φαγητά και καλά πλυμένα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Εντούτοις, τα υπολείμματα μπορούν να καταναλωθούν εάν έχουν ψυχθεί αμέσως και δεν διατηρούνται περισσότερο από μία ημέρα.
Μην τρώτε τρόφιμα εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την υγιεινή παρασκευή ή την αποθήκευση.
Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα. Το σχολαστικό μαγείρεμα των τροφίμων σκοτώνει βακτήρια Listeria.
Αναθερμάνετε τα τρόφιμα για να "ατμό" ζεστό
Εάν σχεδιάζετε να φάτε τα προηγουμένως μαγειρεμένα και ψυγμένα υπολείμματα, κρατήστε τα μόνο στο ψυγείο για μια ημέρα και επαναθερμάνετε τα καλά σε ατμό ζεστό. Αυτό θα σκοτώσει τα βακτηρίδια listeria.
Όταν θερμαίνετε τα τρόφιμα, ειδικά σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, βεβαιωθείτε ότι το φαγητό ζεσταίνεται σε όλο τον ατμό.
Αποφύγετε τα έτοιμα φαγητά από σαλάτες, σάντουιτς, delicatessen και smorgasboards.
Αποφύγετε τα τρόφιμα που έχουν περάσει από την ημερομηνία "καλύτερη πριν" ή "χρήση μέχρι".
Αγοράστε μόνο ζεστό φαγητό έτοιμο για φαγητό εάν είναι ζεστό ζεστό.
Εάν τρώτε έξω, παραγγείλετε ζεστά γεύματα.
Πλύνετε καλά τα χέρια πριν προετοιμάσετε το φαγητό
Τα μέτρα υγιεινής των τροφίμων συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης τροφιμογενών ασθενειών.
Πλένετε και στεγνώνετε σχολαστικά τα χέρια πριν προετοιμάσετε τα τρόφιμα, ιδιαίτερα πριν προετοιμάσετε τα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα.
Κρατήστε το ψυγείο καθαρό και το χειριστείτε κάτω από 5 μοίρες.
Πλένετε τα μαχαίρια, τις πλάκες κοπής και τις συσκευές κουζίνας και στεγνώνετε προσεκτικά αφού χειριστείτε ωμό φαγητό για να αποφύγετε τη μόλυνση των μαγειρεμένων και έτοιμα για κατανάλωση τροφίμων.
Πλύνετε καλά και στεγνώστε ωμά φρούτα και λαχανικά πριν από το φαγητό ή το χυμό.
Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα που είναι έτοιμα για κατανάλωση στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων - μην ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψτε προσεκτικά όλο το ωμό κρέας, το κοτόπουλο και τα ψάρια.
Μην αφήνετε τα τρόφιμα να κρυώνουν στον πάγκο ή στην επιφάνεια του φούρνου. Βάλτε τα στο ψυγείο αφού έχει φύγει ο ατμός.
Αν διατηρείτε το φαγητό ζεστό, κρατήστε το πολύ ζεστό: 60 μοίρες ή θερμότερο. Κρατήστε το κρύο φαγητό κρύο: 5 μοίρες ή πιο κρύο.
Φυλάσσετε αποθηκευμένα τρόφιμα.
Αποθηκεύστε το νωπό κρέας ξεχωριστά από τα μαγειρεμένα και έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα στο ψυγείο. Αποθηκεύστε το κάτω από άλλα τρόφιμα, έτσι ώστε να μην υπάρχει πιθανότητα να σταλούν σε άλλα τρόφιμα.
Όταν μαγειρεύετε κρέας, μην το υποτάσσετε!