Ο Tamarind χρονολογείται

Περιεχόμενο:

Σε αυτό το άρθρο

• Συστατικά
• Μέθοδος
• Διατροφικές πληροφορίες

Αυτό το khatti - meethi chutney είναι φτιαγμένο από αστακό tamarind, ημερομηνίες και jaggery. Έχει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση. Είναι ένα από τα πρέπει να έχει τρεις chutneys για chaat συνταγές όπως bhel. Είναι ένα must-have βουτιά ή ανακατεύουμε σε μείγμα σε πολλές ινδικές σνακ ή συνταγές τρόφιμα στο δρόμο όπως kachori, dahi-vada, aloo tikki chat, chole chat, samosas, pakora, και ούτω καθεξής. Μπορείτε να κάνετε μια μεγάλη παρτίδα αυτού του chutney καθώς παραμένει για περισσότερο από ένα μήνα στο ψυγείο και αν το παγώσει, τότε, είναι καλό για 3-4 μήνες.

Ωρα προετοιμασίας

Χρόνος μαγειρέματος

15 λεπτά

20 λεπτά

Εξυπηρετεί

6 άτομα

Συστατικά

• 1/4 φλιτζάνι Tamarind (Imli)
• 1/2 φλιτζάνι χωρίς σπόρους Ημερομηνίες
• 1/2 φλιτζάνι Jaggery (Gud)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
• 1/2 κουταλάκι κουνούνι σκόνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κορίανδρου
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού Garam Masala
• 3 φλιτζάνια ζεστό νερό
• Αλας

Για σκλήρυνση (προαιρετικό)

• 1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουνούνι σπόρους
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη τζίντζερ-σκόρδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
• 1½ κουταλάκια του γλυκού λάδι μαγειρέματος

Μέθοδος

Βήμα 1

Οι ημερομηνίες κοψίματος και τα ζαχαρωτά σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε jaggery.

Βήμα 2

Απολαύστε τις ψιλοκομμένες ημερομηνίες, το jaggery και το tamarind χωριστά σε ζεστό νερό για 10 λεπτά.

Βήμα 3

Βράστε τα μαζί για χαμηλή φλόγα για περίπου. 8-10 λεπτά ή έως ότου οι ημερομηνίες γίνουν μαλακές και τρυφερές.

Βήμα 4

Απενεργοποιήστε τη φλόγα και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.

Βήμα 5

Μεταφέρετε το tamarind, τις ημερομηνίες, το jaggery και το νερό σε ένα μπλέντερ και τον καθαρίζετε.

Βήμα 6

Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ και ρίξτε το πουρέ σε αυτό.

Βήμα 7

Στέλεχος του πουρέ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι μέσα από αυτό. Πιέστε το υπόλειμμα για τον πολτό που απομένει.

Βήμα 8

Απορρίψτε τυχόν υπολείμματα και μεταφέρετε τον τεντωμένο πουρέ σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 9

Προσθέστε αλάτι, σκόνη κόκκινου τσίλι, σκόνη κύμινου, σκόνη κορίανδρου και μαραμάλα garam και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 10

Μεταφέρετε σε ένα μπολ και σερβίρετε με ή χωρίς σκλήρυνση. Η σκλήρυνση είναι προαιρετική και ακολουθούν τα βήματα για τη σκλήρυνση.

Βήμα 11

Θερμάνετε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα.

Βήμα 12

Προσθέστε σπόρους κύμινου. όταν οι σπόροι αρχίζουν να ραγίζουν, προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, πάστα τζίντζερ-σκόρδο και σουσάμι.

Βήμα 13

Σοτάρετε για 30-40 δευτερόλεπτα. Απενεργοποιήστε τη φλόγα και ρίξτε αμέσως την σκλήρυνση πάνω από το προετοιμασμένο chutney, ανακατέψτε καλά.

Διατροφικές πληροφορίες

Μέγεθος σερβιρίσματος: 1 κουταλιά της σούπας

27Νάτριο118 mg0 gΚάλιο0 mg0 gΣύνολο υδατανθράκων6 g0 gΦυτικές ίνες1 g0 gΖάχαρη5 g0 gΠρωτεΐνη0 g0 mgΒιταμίνη Α0%1%Βιταμίνη C3%2%

Θερμίδες

Σύνολο λιπών

Κορεσμένα

Πολυακόρεστα

Μονοακόρεστα

Trans

Χοληστερίνη

Ασβέστιο

Σίδερο

* Οι εκατοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων.
Οι ημερήσιες σας τιμές μπορεί να είναι υψηλότερες ή χαμηλότερες ανάλογα με τις ανάγκες σας σε θερμίδες.

Συμβουλές:

• Μην ζεσταίνετε αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτό το chutney.
• Μειώστε την ποσότητα νερού σε 1 φλιτζάνι για να κάνετε μια παχιά βουτιά ή μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό για να προετοιμάσετε μια αραιωμένη βουτιά. Προσθέστε νερό μόνο στο απαραίτητο τμήμα και όχι σε ολόκληρη την παρτίδα αλλιώς, μειώνει τη διάρκεια ζωής του chutney.