Ζεστά τρόφιμα για ψυχρές νύχτες - Ο ειδικός διατροφολόγος μας ζυγίζει

Περιεχόμενο:

Σε αυτό το άρθρο

• Εκκινητές και κύριο μάθημα
• Επιδόρπιο

Οι νύχτες γίνονται όλο και πιο κρύες, αλλά το ζεστό φαγητό και το θρεπτικό φαγητό κάνουν πολλά για να διατηρήσουν το εορταστικό πνεύμα. Ο ειδικός διατροφολόγος μας είναι εδώ με μερικές θρεπτικές συνταγές για το επόμενο δείπνο σας για το χειμώνα. Αυτές είναι οι προτιμώμενες μεταξύ των διαφορετικών ινδικών κουζίνες. Μπορείτε να τα αναμίξετε και να ταιριάξετε ανάλογα με το γούστο σας. Υπάρχουν και άλλες συνταγές που μπορείτε να προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας λαχανικά φρέσκα διαθέσιμα κατά τη διάρκεια αυτής της σεζόν, π.χ. πράσινα μπιζέλια, brinjal, σπανάκι και fenugreek (methi). Οι σούπες, οι κάρυδες και τα πιάτα με ρύζι καταναλώνονται γενικά κατά τη διάρκεια των χειμώνων.

Εκκινητές και κύριο μάθημα

Σούπα τσιμιν

Το Chi Al Meh είναι μια σούπα λαχανικών από την κουζίνα της Βορειοανατολικής Ινδίας και ενσωματώνει άφθονες φυσικές τοπικές γεύσεις.

Ο, τι χρειάζεσαι-

• 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1 ψιλοκομμένο κόκκινο κουκούτσι
• 1 ψιλοκομμένο κίτρινο κασσιμ
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 1 φλιτζάνι φρυγμένο και ψιλοκομμένο σπανάκι
• 1 φλιτζάνι άλλα λαχανικά
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ
• Πράσινη ψυχρή πάστα και αλάτι στη γεύση

Πως να φτιάξεις-

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα λαχανικά και την πάστα τζίντζερ.
• Βράζουμε για 10 λεπτά.
• Σερβίρετε ζεστό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζυμαρικά για μερικά επιπλέον τσιμπήματα.

Σάρσον κα Σαάγκ

Αυτή είναι μια φημισμένη συνταγή για το βόρειο ινδικό δείπνο που γίνεται όταν αρχίζει να πέφτει η θερμοκρασία.

Ο, τι χρειάζεσαι-

• I τσαμπί φύλλα μουστάρδας (sarson)
• 1/2 φύλλα σπανάκι δέσμης (palak)
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα ραπανάκι (mooli ke patte)
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα fenugreek (methi)
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
• 3 ψιλοκομμένες τομάτες μεσαίου μεγέθους
• 2 ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 2 ψιλοκομμένα πράσινα πιπεριά
• 7-8 σκόρδο
• 1/2 κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
• 1-2 πινέλο hing σκόνη
• 2-3 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλιές αλεύρι αραβοσίτου
• Αλάτι όπως απαιτείται

Σκλήρυνση για 3 μερίδες

• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1-2 κουταλιές λάδι
• 3 κύπελλα μαγειρεμένα σαλάτα

Πως να φτιάξεις-

Για τον Sarson ka Saag

• Πρώτα ξεπλύνετε προσεκτικά τα χόρτα και τα κόβετε.
• Σε μια κουζίνα, προσθέστε όλα τα παραπάνω συστατικά εκτός από αλεύρι αραβοσίτου
• Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά.
• Ρίξτε αυτό μαζί με το αλεύρι σε μπλέντερ.
• Συνδυάστε με μια ομαλή πάστα.
• Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα καθαρά χόρτα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Για τον Sarson ka Saag

• Θερμαίνετε λάδι ή ghee σε ένα μικρό ταψί.
• Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ.
• Η σαγιά πρέπει να είναι έτοιμη μέχρι τώρα. Προσθέτουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
• Σερβίρετε ζεστό με makki di roti.

Methi Thepla

Thepla είναι μια εναλλακτική λύση για να roti και είναι ένα γνωστό πιάτο στη Δυτική Ινδική κουζίνα.

Ο, τι χρειάζεσαι-

• 1 φλιτζάνι φύλλα methi
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1/4 φλιτζάνι besan
• 1/4 φλιτζανιού αλεύρι μπαϊρά
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι jowar
• 1/2 ίντσα τζίντζερ
• 1-2 πράσινα τσίλι
• 1/2 κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
• 1/2 κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
• 1/2 κουταλάκι κούνη σκόνη
• 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
• Αλάτι όπως απαιτείται
• 1 κουταλάκι λάδι
• 4-5 lbsp γιαούρτι

Πως να φτιάξεις-

Το ζύμωμα της ζύμης-

• Ξεπλύνετε τα φύλλα methi, ψιλοκόψτε και κρατήστε στην άκρη.
• Σε ένα μπολ, προσθέστε όλα τα αναφερθέντα αλεύρι, μπαχαρικά και βότανα.
• Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα methi.
• Προσθέστε γιαούρτι και ανακατέψτε καλά.
• Ζυμώνουμε σε μια ζύμη - δεν χρειάζεται να προσθέτουμε νερό.

Κινούμενο με το Thepla

• Κάνετε μεσαίου μεγέθους μπάλες της ζύμης.
• Πασπαλίστε αλεύρι σε αυτό και κυλήστε σε περίπου 5 ίντσες σε διάμετρο.

Κάνοντας το Thepla-

• Σε ένα ζεστό τηγάνι, τοποθετήστε το thepla και περιστρέψτε το όταν μια πλευρά είναι εν μέρει μαγειρεμένη.
• Εφαρμόστε το λάδι και στις δύο πλευρές με τη σειρά του και αναποδογυρίστε μερικές φορές μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
• Σερβίρετε ζεστό με γιαούρτι ή λεμόνι.

Τομάτα Ρύζι

Αυτή είναι μια ειδικότητα της νοτιο ινδικής κουζίνας και πολύ απλή προετοιμασία.

Ο, τι χρειάζεσαι-

• 1 φλιτζάνι ρύζι basmati
• 3 ψιλοκομμένες μεγάλες ντομάτες
• 1 λεπτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο με σκόρδο
• 1 πράσινο τσίλι
• 1/2 κουταλάκι σπόρων μουστάρδας
• 1/2 ίντσας κανέλα
• 2 πράσινα κάρδαμομ
• 2-3 σκελίδες
• 1/4 κουταλάκι κουρκούμης σκόνη
• 1/2 κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
• 1/2 κουταλάκι σκόνη πιπεριάς
• 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
• 1 κουταλάκι κούνη σκόνη
• 1/2 κουταλιές της σούπας φύλλα μέντας (pudina)
• 1/4 φλιτζάνι κομμένα φύλλα κορίανδρου
• 1, 75 φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές λάδι
• Αλάτι για γεύση

Πως να φτιάξεις-

• Ρυθμίστε το ρύζι για 30 λεπτά, στραγγίστε και κρατήστε στην άκρη.
• Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα πράσινα τσίλι, κρεμμύδια, μέντα και φύλλα κορίανδρου.
• Σε μια κουζίνα, ζεσταίνετε 2 κ.σ. λάδι, προσθέστε σπόρους μουστάρδας και αφήστε τα να σκιστούν.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα.
• Ανακατεύουμε και σοτάρουμε έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν ημιδιαφανή.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τσίλι και πάστα τζίντζερ-σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το άρωμά της να εξαφανιστεί.
• Προσθέστε τα χόρτα και ανακατεύετε και σοτάρετε για 1 λεπτό.
• Προσθέστε τις ντομάτες και άλλα μπαχαρικά.
• Τώρα, προσθέστε το εμποτισμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά.
• Ήρθε η ώρα να προσθέσετε το νερό και το αλάτι.
• Μαγειρέψτε για 2 σφυρίγματα.
• Σερβίρετε ζεστό με appalam ή μάρκες.

Doi Maach

Μια προετοιμασία για τα ψάρια, το Doi Maach καταναλώνεται ευρέως στο ανατολικό τμήμα της χώρας κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Ο, τι χρειάζεσαι-

• 5-6 μεγάλα κομμάτια Rohu fish
• 200 γραμμάρια τυρόπηγμα
• 3-4 πράσινα τσίλι
• 1/2 κουταλάκι σκόνη garam masala
• 1/2 κούπας σκόνη τσίλι
• 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές λάδι μουστάρδας
• Αλάτι για γεύση

Πως να φτιάξεις-

• Πλύνετε τα κομμάτια των ψαριών και τρίψτε τα με αλάτι και σκόνη κουρκούμης.
• Πάρτε το τυρόπηγμα σε ένα μπολ και το χτυπήστε με ένα κουτάλι.
• Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα στοιχεία και ανακατέψτε καλά.
• Αφήστε το ψάρι σε αυτό το μείγμα για 1 ώρα.
• Μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε μια βαθιά ταψί και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα πράσινα τσίλι.
• Ο Doi Maach είναι έτοιμος.

Επιδόρπιο

Gajar ka Halwa

Ο, τι χρειάζεσαι-

• 8-9 μεσαία ζουμερά καρότα
• 4 φλιτζάνια γάλα
• 4 κουταλιές σούπας ghee
• 10-12 κουταλάκια σούπας ζάχαρη
• 20-25 ολόκληρα κάσιους
• 5-6 cardamom
• 1 πρέζα σαφράν
• Χούφτα σταφίδες

Πως να φτιάξεις-

• Ξεπλύνετε, αποφλοιώστε και τρίψτε πρώτα τα καρότα.
• Προσθέστε τα καρότα και το γάλα σε μια παχιά πατάρι.
• Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και συνεχίστε να ανακατεύετε.
• Όταν το γάλα έχει μειωθεί στο 75%, βάλτε το ghee, τη ζάχαρη και το cardamom.
• Συνεχίστε να μαγειρεύετε στη χαμηλή φλόγα.
• Για να γαρνίρετε, προσθέστε cashews, κρόκος και σταφίδες.

Τανταλάτσι Κέερ

Ο, τι χρειάζεσαι-

• 5 φλιτζάνια γάλα πλήρους γάλακτος
• 1/4 φλιτζάνι ρύζι
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 10-12 σταφίδες
• 4 κάρδαμομ
• 10-12 αμύγδαλα

Πως να φτιάξεις-

• Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα και βράστε το ρύζι και το γάλα σε αυτό.
• Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φλόγα έως ότου γίνει το πάχος του μίγματος.
• Προσθέστε τη ζάχαρη, το κάρδαμο και τις σταφίδες.
• Αφού μαγειρευτεί, γαρνίρετε με αμύγδαλα και σερβίρετε ζεστά.

Σύμφωνα με τον διατροφολόγο μας, είναι καλύτερο να καταναλώνουμε τρόφιμα που παράγουν θερμότητα κατά τους χειμερινούς μήνες. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό τα παιδιά να τρέφονται με υγιεινά και ενεργειακά συσκευασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και των λαχανικών. Ίσως να θέλετε να σκεφτείτε να αποφύγετε τα μπαχαρικά αν το μωρό σας είναι ακόμα μικρό.

Όταν πρόκειται για τη φιλοξενία ενός δείπνου στο σπίτι, τόσο περισσότερο η ποικιλία τόσο το καλύτερο. Κάθε μενού αποτελείται από έναν εκκινητή, μια κύρια πορεία και, φυσικά, επιδόρπιο. Οι παραπάνω συνταγές προέρχονται από βόρειες, νότιες, ανατολικές, βορειοανατολικές και νότιες ινδικές κουζίνες. Ανακατέψτε και ταιριάξτε τα πιάτα από τη συλλογή μας για να κάνετε το χειμωνιάτικο δείπνο σας αξέχαστο!