5 Συνταγές μπορείτε να κάνετε με τα μπιζέλια, ενώ μένουν φρέσκα και γλυκά

Περιεχόμενο:

Ο χειμώνας είναι η στιγμή για να κάνετε snuggling κάτω από μια κουβέρτα και να απολαύσετε καλό, ζεστό φαγητό. Το φαγητό είναι η τέλεια θεραπεία για ομιχλώδη χειμωνιάτικα πρωινά και ψυχρά χειμωνιάτικα βράδια. Παρόλο που μπορούμε να απολαύσουμε το φαγητό οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας όλο το χρόνο, υπάρχει κάτι για τους χειμώνες που μας κάνει να εκτιμούμε λίγο περισσότερο το φαγητό μας - ίσως επειδή η χειμερινή περίοδος μας προσφέρει τα αγαπημένα μας φαγητά. Ναι, τα ξέρετε όλα - όλα αυτά τα πικάντικα ινδικά πιάτα μας κάνουν να αγαπάμε αυτή την κρύα εποχή ακόμα περισσότερο. Αλλά υπάρχει ένα ακόμα είδος φαγητού που αναμένεται στους χειμώνες - PEAS!

Τα μπιζέλια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά ο καλύτερος χρόνος για να απολαύσετε τα μπιζέλια είναι κατά τους χειμώνες, καθώς τα μπιζέλια είναι γλυκά, μαλακά και φρέσκα - όπως μας αρέσει. Οι περισσότεροι από εσάς θα ήθελαν να τρώνε πρώιμα και φρέσκα μπιζέλια από το αγρόκτημα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τα δοκιμάσετε. Αν σας αρέσει να τρώτε μπιζέλια, είμαστε σίγουροι ότι θα απολαύσετε επίσης τα διάφορα πιάτα που παρασκευάζονται με αρακά. Έτσι, εδώ σας φέρουμε μερικές συνταγές μπιζελιών που μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το χειμώνα.

5 Συνταγές μπιζελιών που πρέπει να κάνετε αυτόν τον χειμώνα

Εδώ είναι 5 γευστικές συνταγές μπιζελιών που μπορείτε να κάνετε κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

1. Ματάρ κι Κακόρι

Το Matar ki kachori είναι μία από τις κλασικές λιχουδιές που απολαμβάνει ο καθένας, ειδικά στη βόρεια Ινδία - είναι ένα τέλειο σνακ για να απολαύσετε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ. Μπορείτε να το έχετε με ένα ζεστό φλιτζάνι chai ή με κέτσαπ, πράσινο chutney, ή τυρόπηγμα.

Συστατικά

Για τη ζύμη kachori

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( maida ) - 1 φλιτζάνι
• Σιμιγδάλι ( rawa ) - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό
• Λάδι
• Αλάτι για γεύση

Για τη γέμιση

• Φρέσκα μπιζέλια - 2 φλιτζάνια
• Τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Λεπτά κομμένα πράσινα τσίλι - 1
• Σπόροι χυμού - ½ κουταλιού της σούπας
• Κουρκούμη - ¼ κουταλιές της σούπας
• Μια πινελιά ασφάλτου
• Κόκκινη σκόνη τσίλι - ½ κουταλιού της σούπας
• Κονιαδόρος σε σκόνη - ½ κουταλιού της σούπας
• Garam masala σε σκόνη - ½ κουταλιού της σούπας
• Ξηρά σκόνη μάνγκο - ¼ κουταλιές της σούπας
• Ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου
• Θρυμματισμένοι σπόροι μάραθου - ¼ κουταλιές της σούπας

Πως να φτιάξεις

Γέμιση

• Βράζετε ή ατμού τα μπιζέλια και αφήστε τα να κρυώσουν.
• Πάρτε τα βραστά μπιζέλια, το τζίντζερ και το ψιλοκομμένο τσίλι σε μπλέντερ.
• Συνδυάστε τα καλά για να σχηματίσουν μια χονδροειδή πάστα και να παραμείνουν στην άκρη.
• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά σούπας λάδι σε ένα φλιτζάνι σε μια μεσαία φλόγα.
• Μόλις θερμαίνεται το λάδι, προσθέστε τους σπόρους κίμινο και τη σοκολάτα, και αφήστε τους να γκρεμίσουν.
• Προσθέστε ανάμικτα μπιζέλια και ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε τα ξηρά μπαχαρικά, το αλάτι και τα φύλλα κορίανδρου στο μείγμα και δώστε το ωμό ανακάτεμα.
• Μόλις μαγειρευτεί το μείγμα, απενεργοποιήστε τη φλόγα.

Ζύμη

• Πάρτε το σιμιγδάλι ( rawa ) και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( maida ) σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι και λίγο λάδι και ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε αργά νερό σε αυτό και ζυμώστε καλά για να σχηματιστεί μια ζύμη. Κρατήστε τη ζύμη στην άκρη για 15 - 30 λεπτά.
• Αφαιρέστε μια μικρή μπάλα από τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια κυλιόμενη σανίδα.
• Σκουπίστε κάποια maida σε αυτό, και κυλήστε τη μπάλα σε έναν μεσαίου μεγέθους κύκλο χρησιμοποιώντας έναν τροχό.
• Τοποθετήστε μια σέσουλα από την προετοιμασμένη γέμιση στο κέντρο της πεπλατυσμένης ζύμης και βουρτσίστε λίγο νερό στα άκρα της.
• Στη συνέχεια, φέρτε όλες τις άκρες μαζί και πιέστε τις.
• Σκουπίστε και πάλι κάποιους maida και ανασηκώστε το για να πάρετε έναν δίσκο μεσαίου μεγέθους.
• Επαναλάβετε τα βήματα για να κάνετε μερικά ακόμα.
• Θερμάνετε το πετρέλαιο σε ένα βαθύ wok στη μεσαία φλόγα. μόλις το λάδι είναι ζεστό, ρίξτε ένα κυλινδρικό κασόρι μέσα του από τις άκρες του wok.
• Βαθιά τηγανίζουμε μέχρι να γίνει καφετή.
• Τρίψτε όλα τα kachoris με παρόμοιο τρόπο και σερβίρετε ζεστά με πράσινο chutney .

2. Nimona

Γνωρίζουμε ότι το όνομα nimona μπορεί να ακούγεται περίεργο, ειδικά αν ακούτε το όνομα αυτής της νόστιμης συνταγής για πρώτη φορά, αλλά μόλις το δοκιμάσετε και το δοκιμάσουμε, είμαστε σίγουροι ότι θα το κάνετε κάθε χειμώνα. Ναι, δίνουμε έμφαση στους χειμώνες επειδή η νιμόνα έχει την καλύτερη γεύση όταν γίνεται με φρέσκα πράσινα μπιζέλια που συγκομίζονται κατά τη χειμερινή περίοδο. Έτσι, εδώ είναι η συνταγή για αυτή την αγαπημένη λιχουδιά του Uttar Pradesh.

Συστατικά

• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1
• Ψιλοκομμένο πατάτα - 1
• Λεμόνι ψιλοκομμένη - 1
• Φρέσκα πράσινα μπιζέλια - 2 φλιτζάνια
• Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
• Τριμμένο τζίντζερ - ½ κουταλιού της σούπας
• Ψιλοκομμένο σκόρδο - 1 κουταλιά
• Ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι - 2
• Τα φύλλα του κόλπου ( τεταπάτα ) - 2
• Γαρύφαλλο - 4
• Ξηροί καρποί - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κουρκούμη - ¼ κουταλιές της σούπας
• Μια πινελιά ασφάλτου
• Κόκκινη σκόνη τσίλι - ½ κουταλιού της σούπας
• Κονιαδόρος σε σκόνη - ½ κουταλιού της σούπας
• Garam masala σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό
• Ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου - 2 κουταλιές της σούπας

Πως να φτιάξεις

• Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα πράσινα τσίλι σε ένα μπλέντερ για να φτιάξετε μια λεπτή πάστα. Κρατήστε στην άκρη ένα μπολ.
• Στη συνέχεια, αλέστε τα πράσινα μπιζέλια για να σχηματίσουν μια χοντρή πάστα. Θυμηθείτε - μην προσθέτετε νερό κατά την άλεση.
• Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδα σε μια κατσαρόλα και να θερμάνετε σε χαμηλή φλόγα. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τους ψιλοκομμένους κύβους πατάτας και σάλτε τις μέχρι να γίνουν χρυσές.
• Κρατήστε τις πατάτες στην άκρη σε μια πλάκα με επικάλυψη πετσέτας κουζίνας, επιτρέποντάς της να απορροφήσει την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου.
• Για να φτιάξετε το σάλιο nimona, πάρτε το ίδιο τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λάδι σε αυτό, αν φαίνεται λιγότερο.
• Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τους σπόρους κύμινου και τα γαρίφαλα σε αυτό. Αφήστε τους να γκρεμίσουν.
• Προσθέστε το μίγμα κρεμμυδιού και τομάτας σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
• Κρατάτε το μείγμα μέχρι να γίνει άμορφο και παρατηρήστε το λάδι να απελευθερώνεται από τις πλευρές του μίγματος.
• Τώρα προσθέστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
• Τέλος, προσθέστε την πάστα και το αλάτι των χοντροειδών μπιζελιών, όπως απαιτείται, και ανακατέψτε καλά με τη μασάλα κρεμμυδιού.
• Προσθέστε νερό όπως απαιτείται και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, επιτρέποντάς του να σιγοβράσει. Θα πρέπει να διαρκέσει 10 - 15 λεπτά για αυτή τη συνταγή matar να μαγειρέψουν στην τελειότητα.
• Ανακατέψτε το μεταξύ τους και προσθέστε περισσότερο νερό, εάν απαιτείται.
• Μόλις μαγειρευτεί, προσθέστε κομμένα φύλλα κορίανδρου και απενεργοποιήστε τη φλόγα.
• Σερβίρετε ζεστό με φούσκες .

3. Μετί Μάμαρ Μαλάι

Ενώ το nimona έχει νόστιμο γούστο, δεν θα το καταφέρατε για ένα πάρτι στο σπίτι, έτσι; Εάν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι ξεχωριστό και φανταχτερό με τα μπιζέλια, εδώ είναι ένα τέλειο πιάτο σάλτσας που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα.

Συστατικά

• Ψιλοκομμένα φύλλα fenugreek ( methi ) - 2 φλιτζάνια
• Βραστά πράσινα μπιζέλια - 1 φλιτζάνι
• Φρέσκια κρέμα - ½ φλιτζάνι
• Γάλα - 1 φλιτζάνι
• Garam masala - 1 κουταλιά
• Λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - ½ κουτ
• Αλάτι όπως απαιτείται
• Νερό
• Ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου (για γαρνίρισμα)

Για την πάστα

• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1 (μεσαίου μεγέθους)
• Ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι - 1 - 2
• Τριμμένο τζίντζερ - ½ κουταλιού της σούπας
• Ξηροί καρποί - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κάσιους - 1 φλιτζάνι
• Ψιλοκομμένο σκόρδο - ½ κουτ
• Μικρά ραβδιά κανέλας - 2
• Γαρύφαλλο - 4
• Πράσινα καρδιά - 2
• Μαύρο πιπέρι - 2

Πως να φτιάξεις

Παρασκευή

• Κατ 'αρχάς, πλένετε τα ψιλοκομμένα φύλλα και μετά πασπαλίζετε ½ κουταλιού της σούπας αλάτι. Κρατήστε το στην άκρη για 15 λεπτά.
• Αργότερα, πιέστε έξω την περίσσεια νερού από τα φύλλα methi .

Επικόλληση

• Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φλόγα. μόλις είναι ζεστό, προσθέστε σπόρους κύμινου σε αυτό.
• Μόλις αλλάξουν οι χρωματισμοί οι σπόροι κύμινου, προσθέστε τα ραβδιά κανέλας, τα γαρίφαλα, τα κάρδαμο και τα πιπέρι σε αυτό.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα πράσινα τσίλι, και σοτάρετε.
• Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρετε μέχρι να γίνουν μαλακά και διαφανή. Απενεργοποιήστε τη φλόγα και μεταφέρετε το μείγμα κρεμμυδιού σε ένα πιάτο, αφήνοντάς το να κρυώσει.
• Μόλις κρυώσει, προσθέστε το σε ένα μπλέντερ με κάσιους, και μείγμα για να σχηματίσουν μια λεία πάστα.

Μέθυ Μάμαρ Μαλάι

• Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φλόγα. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε σπόρους κύμινου και περιμένετε έως ότου αλλάξουν το χρώμα τους.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το παρασκευασμένο κρεμμύδι και την πάστα κασχαριού σε αυτό και συνεχίστε να το ανακατεύετε.
• Μαγειρέψτε το μείγμα για 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να δίνει ένα άρωμα, και βλέπετε το λάδι να απελευθερώνεται από τις πλευρές.
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν το μίγμα κολλήσει στο τηγάνι.
• Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα fenugreek ή methi και σοτάρετε για 3 λεπτά.
• Προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
• Τέλος, προσθέτουμε βραστά μπιζέλια, φρέσκια κρέμα γάλακτος και γάλα (αν χρειαστεί) και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
• Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη γεύση.
• Γαρνίρετε με τα φύλλα κορίανδρου και το πιάτο methi matar malai είναι έτοιμο!
• Σερβίρετε ζεστά με φούσκες, parathas, ή naan .

4. Μπιζέλια και Μύκητας Dip / Puree

Ποιος λέει ότι μπορείτε να φτιάξετε μόνο ινδικές λιχουδιές με μπιζέλια; Αν σας αρέσει να απολαύσετε όλα τα είδη των τροφίμων από όλα τα μέρη του κόσμου, εδώ είναι μια συνταγή που είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο! Ακριβώς όπως η δημοφιλής βουτιά αβοκάντο, μπορείτε να κάνετε μια βουτιά ή να εξαπλωθεί με τα μπιζέλια επίσης. Εδώ πηγαίνει η συνταγή -

Συστατικά

• Φρέσκα μπιζέλια - 2 φλιτζάνια
• Νερό - 2 φλιτζάνια
• Ψιλοκομμένα φύλλα μέντας - 8
• Ψιλοκομμένο σκόρδο - ½ κουτ
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι
• Βούτυρο

Πως να φτιάξεις

• Πάρτε το νερό σε ένα τηγάνι και βάλτε το σε βράσιμο.
• Προσθέστε αρακά, φύλλα μέντας και αλάτι και βράστε για 5 λεπτά.
• Αποστραγγίστε το νερό και αφήστε τα μπιζέλια να κρυώσουν.
• Grind μαζί τα μπιζέλια, τα φύλλα μέντας και το σκόρδο.
• Μεταφέρετε το σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι και βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
• Διαδώστε το σε φρυγανιές ή φέτες ψωμιού και απολαύστε!

5. Matar Barfi

Θέλετε να κάνετε ένα επιδόρπιο με μπιζέλια; Εδώ είναι ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε το παλιό barfi . Έτσι, λάβετε υπόψη αυτή τη συνταγή και δοκιμάστε τον εαυτό σας!

Συστατικά

• Μπιζέλια - 2 φλιτζάνια
• Ghee ή διαυγές βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• Κάσιους σε σκόνη - ¼ φλιτζάνι
• Σκόνη ζάχαρης - 1 φλιτζάνι
• Τριμμένο khoya (mava) - 1 φλιτζάνι
• Κάρδαμο σκόνη - ½ κουτ
• Βρώσιμο ασημένιο ( Vark )

Πως να φτιάξεις

• Ρίχνουμε τη σκόνη κασέρι και την κρατάμε στην άκρη.
• Σε ένα μη κολλημένο τηγάνι, ψήνετε το khoya μέχρι να διαχωριστεί το ghee .
• Μόλις τελειώσετε, πάρτε το ghee στο τηγάνι, θερμαίνετε το με χαμηλή φλόγα και προσθέστε τα αρακά. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς για να μειώσετε την υγρασία στο μείγμα.
• Προσθέστε το khoya και δώστε στο μείγμα μια ωραία ανάδευση.
• Προσθέστε ζάχαρη, σκόνη από κάρδαμο και σκόνη κασχαριού και συνεχίστε να το ανακατεύετε έως ότου το μίγμα γίνει άμορφο.
• Απενεργοποιήστε τη φλόγα.
• Λιπάνετε μια πλάκα ή δίσκο με ghee, και ρίξτε το μείγμα των μπιζελιών σε αυτό, απλώνοντας το ομοιόμορφα στην πλάκα.
• Αφήστε το να κρυώσει και να το κόψει σε τετράγωνα ή οποιοδήποτε σχήμα θέλετε.
• Ακολουθήστε το φως και σιγουρευτείτε το γλυκό δόντι σας.

Έτσι, το έχετε εδώ - 5 εύκολα μαγειρικά πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε στους χειμώνες. Αλμυρές, πικάντικες, σάλτσες, γλυκές - το ονομάζεις και τις έχουμε καλύψει για σένα. Λοιπόν, τι περιμένετε? Πήγαινε και δοκιμάστε αυτές τις συνταγές. Τρώτε αυτά τα yummy matar πιάτα τώρα, επειδή γνωρίζετε καλά ότι τα φρέσκα μπιζέλια δεν θα διαρκέσουν πολύ. Ευτυχώς!