Ζωμό και φρέσκια λαχανικά

Περιεχόμενο:

Σε αυτό το άρθρο

• Συστατικά
• Μέθοδος
• Διατροφικές πληροφορίες

Γυρίστε το ξεχασμένο προϊόν και τα βότανα που βγαίνουν στο ψυγείο σε αυτή την εύκολη, γρήγορη σούπα. Προετοιμάστε το ζωμό εκ των προτέρων και χρησιμοποιήστε αυτό το πλούσιο, αλμυρό ζωμό με φρέσκα λαχανικά κάθε φορά για να επιτείνετε τις σούπες, τις μπριζόλες ή τα βότανα όπως στη συνταγή παρακάτω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμπορικούς ζωμούς λαχανικών, αλλά παίρνουν το παρασκεύασμα με την περίεργη γλυκιά ή όξινη επίγευση τους.

Ωρα προετοιμασίαςΧρόνος μαγειρέματος30 λεπτά1 ώρα 45 λεπτά

Εξυπηρετεί

2 άνθρωποι

Συστατικά

Για το ζωμό (για 12 σερβιρίδες)

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 στέλεχος σέλινο, συμπεριλαμβανομένων μερικά φύλλα
• 2 μεγάλα καρότα
• 1 ματσάκι πράσινα κρεμμύδια (scallions)
• 8 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 8 κροτίδες φρέσκο ​​μαϊντανό
• 6 κλαδεύει φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κιλά νερό

Για τη σούπα λαχανικών

• 1 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, τεμαχισμένο κατά μήκος
• 2 καρότα, τεμαχισμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 4-5 φύλλα σέλινου
• 1 λάχανο φλιτζάνι, κομμένο σε μήκος κατά μήκος
• 4-5 φύλλα μάραθου
• 8-10 δόρατα σπαράγγια
• 1/2 φλιτζάνι πράσινο μπιζέλια
• 1 φύλλο δάφνης
• 2-3 κροτίδες φρέσκο ​​θυμάρι
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• Αλάτι για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι για καρύκευμα

Μέθοδος

Για το απόθεμα / ζωμό λαχανικών

Βήμα 1

Βάζετε τα λαχανικά σε κομμάτια 1 ίντσας. Μεγαλύτερη την επιφάνεια, τα πιο γρήγορα λαχανικά θα αποδώσουν τη γεύση τους.

Βήμα 2

Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 3

Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το θυμάρι, το μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης.

Βήμα 4

Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Βήμα 5

Προσθέστε αλάτι, νερό και αφήστε να βράσει.

Βήμα 6

Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια.

Βήμα 7

Σιγουρευτείτε, ακάλυπτα, για 30 λεπτά ή περισσότερο έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά και το απόθεμα είναι γευστικό.

Βήμα 8

Αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Βήμα 9

Στερεώστε το υγρό μέσω φίλτρου λεπτού πλέγματος πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα.

Βήμα 10

Απορρίψτε τα στερεά λαχανικά.

Βήμα 11

Ανακατέψτε το αλάτι, εάν απαιτείται. Χρησιμοποιήστε αμέσως.

Βήμα 12

Για μεταγενέστερη χρήση, ψύξτε σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 3 ημέρες ή παγώστε σε μικρά δοχεία για έως και 1 μήνα.

Για τη σούπα λαχανικών

Βήμα 13

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία.

Βήμα 14

Προσθέτετε το κρεμμύδι, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 15

Μαγειρέψτε, μέχρι ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά με περιστασιακή ανάδευση.

Βήμα 16

Εισάγετε τα καρότα και το σκόρδο, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε.

Βήμα 17

Ανακατέψτε περιστασιακά, μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό, περίπου 2 λεπτά.

Βήμα 18

Προσθέστε το σέλινο και άλλα λαχανικά της επιλογής σας, όπως το λάχανο και το μάραθο και το φύλλο δάφνης και το θυμάρι.

Βήμα 19

Περίστε και πάλι με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά.

Βήμα 20

Προσθέστε το ζωμό και τυχόν λαχανικά ταχύτερης ψησίματος, όπως τα σπαράγγια και τα μπιζέλια.

Βήμα 21

Αφήστε τη σούπα να βράσει.

Βήμα 22

Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράζετε απαλά, ακάλυπτα μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα λαχανικά, περίπου 15 με 25 λεπτά.

Βήμα 23

Γεύση και εποχή με επιπλέον αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται.

Διατροφικές πληροφορίες

50Νάτριο71 mg1 gΚάλιο0 mg0 gΣύνολο υδατανθράκων9 g0 gΦυτικές ίνες2 g0 gΖάχαρη0 g0 gΠρωτεΐνη3 g0 mgΒιταμίνη Α0%0%Βιταμίνη C0%0%

Θερμίδες

Σύνολο λιπών

Κορεσμένα

Πολυακόρεστα

Μονοακόρεστα

Trans

Χοληστερίνη

Ασβέστιο

Σίδερο

* Οι εκατοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων. Οι ημερήσιες σας τιμές μπορεί να είναι υψηλότερες ή χαμηλότερες ανάλογα με τις θερμίδες σας