Κοτόπουλο κοτόπουλου: ένα καλό φαγητό ενώ θηλάζετε
Μετά τη γέννηση του πρώτου μου παιδιού, ανέπτυξα μια λαχτάρα για πατέ. Ορισμένες γυναίκες φτάνουν για κέικ και άλλα γλυκά σε εκείνες τις εβδομάδες που δεν είχαν κοιμηθεί, αλλά το σώμα μου φωνάζονταν για ένα ικανοποιητικό και θρεπτικό φαγητό.
Είναι γνωστό ότι οι θηλάζουσες γυναίκες έχουν υψηλότερες ενεργειακές απαιτήσεις - περισσότερο από 2000kJ / ημέρα σε σύγκριση με τις μέσες συστάσεις για την πρόσληψη γυναικών. Απαιτούν επίσης αυξημένη πρόσληψη ορισμένων θρεπτικών ουσιών όπως ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, βιταμίνες Β και βιταμίνη Α.
Τόσο η μητέρα μου όσο και η γιαγιά μου έφεραν τόσο άφθονο πατέ για θηλασμό. Το κύριο συστατικό του είναι το ήπαρ - ένα κρέας οργάνων πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α και Β12 και επίσης περιέχει έως και τριπλάσια ποσότητα σιδήρου ως μπριζόλα.
Εκείνη την εποχή, ήμουν αντιμέτωπος με την επιλογή αγοράς ενός ακριβού προκατασκευασμένου γκουρμέ ποτ από ένα τοπικό κατάστημα τροφίμων ($ 16 ένα βάζο, ευχαριστώ πολύ!) Ή μια έντονα αλκοολική ποικιλία που περιείχε οποιοδήποτε αριθμό συντηρητικών και παχυντών από το σουπερμάρκετ.
Έτσι αποφάσισα να το κάνω ο ίδιος. Μεταξύ των ασταθών τρόπων στέρησης του ύπνου και του θηλασμού, κατέληξε να είναι ένα από τα πιο ικανοποιητικά και αξιόλογα επιδιώξεις.
Τώρα, κάθε φορά που μια κοπέλα έχει ένα μωρό είναι το δώρο μου για φαγητό.
Το Pate είναι ένα από τα ειδικά πιάτα που μπορούν να συνδυάσουν μαγευτικά και ταπεινά συστατικά με κάτι πολυτελές και παρακμιακό. Είναι γρήγορη η προετοιμασία και μπορεί να διαρκέσει στο ψυγείο σας για μια εβδομάδα. Είναι επίσης ιδανικό για ένα σνακ καθυστερημένης τελευταίας στιγμής και μπορεί να κάνει ένα θρεπτικό γεύμα, αν και ζυγίζετε ένα μωρό στο ισχίο σας.
Οι παραδοσιακές συνταγές βασίστηκαν σε αναλογία κρέατος προς λίπος 2: 1, ενώ το λίπος ήταν το σμάλτς (ή το λίπος κοτόπουλου) σε εβραϊκές συνταγές και το βούτυρο ή η κρέμα στα γαλλικά. Οι βασικότερες συνταγές αγροτικών στυλ απαιτούσαν μόνο αλεσμένα κρέατα, αρωματισμένα με τσιπς χοιρινό λίπος ή μπέικον.
Με αυτό το πνεύμα, μπορείτε να δείτε γιατί οι ποικιλίες που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ διαφέρουν τόσο πολύ. που περιέχουν υδρογονωμένα φυτικά έλαια, ζελατίνη, πρωτεΐνη σόγιας, γαλακτωματοποιητές, βελτιωτικά γεύσης και παχυντές, αυτά τα συστατικά επιδιώκουν να μιμηθούν την πολυτελή αίσθηση των παραδοσιακών συστατικών στο στόμα, αλλά απλά δεν χτυπούν το σήμα.
Το βασικό συστατικό για έναν καλό πατέ είναι το ήπαρ. Παραδέχομαι, είναι ένα από αυτά τα συστατικά που μπορεί γρήγορα να γίνει ένα αποσβεστήρα για συνομιλία με γεύμα. Αν πείτε στους καλεσμένους σας ότι γκρεμίζουν ένα πόδι προβάτου, δεν θα χτυπήσουν ένα βλέφαρο, αλλά αν τους πείτε ότι υπάρχει ένα συκώτι στο τραπέζι, θα μπορούσαν να φύγουν.
Αλλά το ήπαρ είναι ένα από τα πιο υποτιμημένα, θρεπτικά πυκνά κρέατα οργάνων. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυλλικό οξύ, είναι μία από τις καλύτερες πηγές σιδήρου και επίσης υψηλή σε βιταμίνες Α, Β και C. Είναι επίσης πολύ φθηνή. Εάν έχετε έναν περιορισμένο προϋπολογισμό για το κρέας, είναι μια απολαυστικά λιτή και θρεπτικά πυκνή περικοπή.
Συμβουλές για τη δική σας
Ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για το συκώτι, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι από γνήσια πτηνά ελεύθερης βοσκής - οι τοξίνες μπορούν να συσσωρευτούν στο συκώτι, επομένως είναι σημαντικό τα πτηνά να έχουν μια φυσική δίαιτα ελεύθερης βοσκής με ελάχιστη έκθεση σε γεωργικές χημικές ουσίες.
Είναι επιτακτική ανάγκη το ήπαρ να είναι πραγματικά φρέσκο. Θα πρέπει να είναι σκούρο ροζ χρώμα και γυαλιστερό, χωρίς γκρίζα κομμάτια ή αποχρωματισμό. Τα πράσινα κομμάτια (από τη χοληδόχο κύστη) πρέπει να αφαιρεθούν καθώς θα προσθέσουν μια πικρή γεύση. Εντός μερικών ημερών το ήπαρ θα αρχίσει να μυρίζει και να αναπτύξει μια ισχυρή γεύση. Αυτό δεν είναι επιβλαβές, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο καλή.
Ο πατέρας μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια ποικιλία τεχνικών. Η παραδοσιακή εβραϊκή μέθοδος περιλαμβάνει το ψήσιμο μαγειρεμένων συκωτιών σε μια πάστα και την προσθήκη κρεμμυδιών, αυγών και σμάλτς με αλάτι και πιπέρι μόνο ως γεύση. η γαλλική μέθοδος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το βούτυρο και την κρέμα, με μια ποικιλία μπαχαρικών.
Αλλά οι ποικιλίες και οι μέθοδοι μαγειρέματος στην άκρη, η ταπεινή, σπιτικό πατέ είναι για να βάλουν μαζί μερικά απλά συστατικά για να κάνουν καλά τρόφιμα να τεντώσουν περαιτέρω. Οι αποκομιδές και τα αδέσποτα συστατικά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν κάτι νόστιμο.
Πράσο και βούτυρο πατέ
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 1 ώρα
Συστατικά
1 μικρό πράσο, λεπτώς κομμένο σε φέτες
200 γραμμάρια βούτυρο, ψιλοκομμένα σε κύβους
50g λίπος κοτόπουλου ή βούτυρο, για το τηγάνισμα
500 γραμμάρια φρέσκου κοτόπουλου (περίπου 2 φλιτζάνια) κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
1/3 μοσχάρι μοσχοκάρυδο, λεπτώς τριμμένο
1/4 cup brandy
1 γενναιόδωρο μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό, χοντροκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μέθοδος
1. Για να καθαρίσετε τα συκώτια, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε και να απορρίψετε οποιοδήποτε άσπρο κρανίο. Κόψτε κάθε πράσινο μπαλώματα.
2. Βράστε το πράσο σε χαμηλή φωτιά με 50 γραμμάρια βουτύρου ή λίπους. Ανακατέψτε τακτικά με ένα ξύλινο κουτάλι και αφαιρέστε από τη ζέστη όταν μετατραπεί σε χρυσό χρώμα. Αφήνω στην άκρη.
3. Τοποθετήστε το κονιάκ και το συκώτι δίπλα στο μαγειρικό σκεύος έτοιμο για το μαγείρεμα. Τοποθετήστε ένα μεγάλο φρυγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε το συκώτι, ακολουθήστε με το κονιάκ και το φως με ένα ταιριάζουν. Πρέπει να σβήνει μια φλόγα πάνω από το κρέας. Ανακινήστε τη λεκάνη έως ότου η φλόγα πεθαίνει (περίπου 5 - 10 δευτερόλεπτα).
Όταν το συκώτι είναι 90 τοις εκατό μαγειρεμένο (μπορεί ακόμα να έχει ένα ελαφρώς ροζ κέντρο), αφαιρέστε το από το τηγάνι. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 1-2 λεπτά. Είναι σημαντικό τα συκώτια να μην υπερχειλούν. Εάν τα συκώτια είναι πλήρως καφέ, σημαίνει ότι είναι υπερκατεψυγμένα και θα μπορούσαν να δοκιμάσουν καουτσούκ. Τοποθετήστε τα συκώτια σε μια μεγάλη πλάκα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το πράσο, το συκώτι και τα υπόλοιπα συστατικά. Διαδικασία με υψηλή ταχύτητα έτσι ώστε το μίγμα να γίνει λεπτή πάστα. Σεζόν στη γεύση.
5. Μεταφέρετε το μίγμα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Για να αποφύγετε την οξείδωση στην κορυφή του κρέατος, προσθέστε λίγο λίπος κοτόπουλου ως εσωτερική σφραγίδα. Να ψύχεται αμέσως.
Κάνει: 4 x 200ml βάζα