Ghee vs Butter - Ποια είναι η πιο υγιεινή επιλογή για μια οικογένεια;
Σε αυτό το άρθρο
- Ghee ή βούτυρο στην καθημερινή σας διατροφή - Ποιο είναι καλύτερο;
- Συχνές ερωτήσεις
Το Ghee είναι πολύ συνηθισμένο στην Ινδία και το Πακιστάν και πολλά καλά αγαπημένα πιάτα παρασκευάζονται με το μαγείρεμα με αυτό το υπέροχο συστατικό. Ενώ το ghee είναι φτιαγμένο από βούτυρο, ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των δύο και είναι το ένα θεωρείται υγιέστερο από το άλλο;
Ghee ή βούτυρο στην καθημερινή σας διατροφή - Ποιο είναι καλύτερο;
Ακολουθούν μερικές διαφορές μεταξύ των δύο:
1. Διατροφή
Ενώ και τα δύο είναι όμοια λίπη, η διατροφική όψη δείχνει ότι το ghee έχει περισσότερα λίπη και θερμίδες, αφού έχει γίνει με το να λιώσει το βούτυρο και να αφαιρέσει τα στερεά του γάλακτος και να αφήσει μόνο το καθαρό λάδι πίσω. Αυτό σημαίνει επίσης ότι το ghee έχει περισσότερες θερμίδες από το βούτυρο. Ωστόσο, το ghee έχει λίγο περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από το βούτυρο.
2. Σημείο καπνού
Δεδομένου ότι το ghee είναι απαλλαγμένο από γάλα, μπορεί να μαγειρευτεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες από το βούτυρο χωρίς καύση και να κάνει ένα καλύτερο λίπος μαγειρέματος. Το σημείο καπνού για το ghee είναι 252 βαθμοί Κελσίου, και για το βούτυρο, είναι 150 βαθμοί Κελσίου.
3. Αλλεργική αντίδραση
Το βούτυρο περιέχει λακτόζη, μια ζάχαρη γαλακτοκομικής ουσίας, γεγονός που το καθιστά κακό για όσους πάσχουν από ευαισθησία στη λακτόζη. Περιέχει επίσης την γαλακτοκομική πρωτεΐνη, την καζεΐνη, η οποία μπορεί να αποτελέσει άλλο έναυσμα για ευαισθησία σε πολλούς ανθρώπους. Η διαδικασία που χρησιμοποιείται για να κάνει το ghee αφαιρεί όλα τα γαλακτοκομικά συστατικά σε αυτό, επομένως δεν περιέχει λακτόζη ή καζεΐνη και είναι ασφαλές στη χρήση για όσους έχουν ευαισθησία σε οποιοδήποτε από τα συστατικά.
4. Γεύση
Τόσο το βούτυρο όσο και το ghee έχουν πολύ παρόμοια γεύση, αν και το βούτυρο έχει πιο κρεμώδη γεύση και αίσθηση σε αυτό από ότι το ghee. Η Ghee, από την άλλη πλευρά, είναι πλούσια και βαθιά στη γεύση της σε σύγκριση με το βούτυρο. Έχει επίσης μια ελαφρώς καρυδιού γεύση σε αυτό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του βουτύρου για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
5. Αποθήκευση
Το Ghee μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και έξω από το ψυγείο, εφόσον είναι καλά αποθηκευμένο και καλύπτεται σωστά. Το βούτυρο, από την άλλη πλευρά, δεν θα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μερικές εβδομάδες έξω από το ψυγείο.
6. Τιμή
Οι πιο αγνές μορφές του ghee αγελάδων έχουν χρησιμοποιηθεί στην Αγιουρβέδα για αιώνες για οφέλη για την υγεία και η τιμή τους είναι πολύ ακριβή σε σύγκριση με το βούτυρο.
Συχνές ερωτήσεις
Ακολουθούν μερικές συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με το ghee:
1. Είναι σαφές το βούτυρο και το ίδιο το Ghee;
Όταν συγκρίνουμε το ghee και το διαυγές βούτυρο, βλέπουμε ότι και τα δύο είναι σχεδόν τα ίδια, το διαυγές βούτυρο μαγειρεύεται μόνο μέχρι να αρχίσουν να διαχωρίζονται τα στερεά γάλακτος και το νερό να εξατμίζεται. Κατά την προετοιμασία του ghee, αφήνεται να μαγειρέψει περισσότερο, και τα στερεά γάλακτος αφαιρούνται μόνο αφού έχουν καραμελοποιηθεί, πράγμα που δίνει την nutty γεύση.
2. Ποια από τις δύο είναι καλή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού;
Το Ghee έρχεται με πολλά οφέλη για την υγεία, όπως ένα βελτιωμένο πεπτικό σύστημα, θρεπτικούς ιστούς και ισχυρότερη ανοσία καθώς αποτελείται από μια καθαρή μορφή καλού λίπους που χρειάζεται το σώμα μας. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να καταναλώνουν ένα ορισμένο ποσό για να παραμείνουν υγιείς και οι μητέρες που θηλάζουν απαιτούν επίσης τα καλά λίπη που προσφέρουν καθώς και τις βιταμίνες A, E, D και K. Το βούτυρο προσφέρει σχεδόν τα ίδια οφέλη, αλλά δεν μπορεί να ληφθεί από αυτούς που έχουν ευαισθησίες λακτόζης ή καζεΐνης και περιέχει λιγότερα μέταλλα και βιταμίνες από ό, τι το ghee.
Ενώ το βούτυρο και το ghee είναι καταπληκτικά και πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας, το ghee φαίνεται να έχει περισσότερα πλεονεκτήματα καθώς έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με ευαισθησία, να μαγειρευτεί σε υψηλότερα σημεία καπνού και είναι επίσης πλουσιότερο ορυκτά και βιταμίνες παρά το βούτυρο. Ούτε θα πρέπει να καταναλώνεται σε υπερβολικό βαθμό, καθώς τότε θα προκαλεί περισσότερα προβλήματα υγείας από το να τα βοηθήσει.