Πήρα χωρίς γλουτένη για μια εβδομάδα & αυτό είναι τι συνέβη
Μετά από όλα τα λαχταριστά φαγητά που συνέβησαν τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο, ήμουν έτοιμος να επανέλθω σε ένα πιο φυσιολογικό, λογικό και υγιές επίπεδο κατανάλωσης τροφίμων και αλκοόλ. Ως συνήθως, είχα πάει "μπάλες έξω" με κέικ, μπισκότα, καραμέλα, ζυμωμένο κρασί και εορταστικά κοκτέιλ, και έμεινα με εναλλασσόμενα αισθήματα υπερηφάνειας και δυστυχίας. Συνδυάζοντας τα πλήθη των ανθρώπων που ασχολούνται με την ανάλυση παντού, ορκίστηκα να τρώνε υγιεινότερα, να πίνουν λιγότερο, να ασκούν και να σταματήσουν να φροντίζουν τους Kardashians. Έτσι λοιπόν, ξεκίνησα το 2016 με πολλά καλέ, καρδιο και ένα Instagram χωρίς Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-and-Kylie. ΚΑΝΩ ΕΡΩΤΑ! Ήμουν τόσο ενθουσιασμένος που αισθάνομαι καλά και υγιής πάλι. Αλλά με κάποιο τρόπο σε ένα μήνα, ακόμα και με όλη την υγιεινή διατροφή και την άσκηση, εξακολουθούσα να αισθάνομαι υποτονική, θολό, αγχωμένη και εξαντλημένη. Και ήξερα αμέσως τι ήθελα ή θέλησα να κάνω για να αισθάνομαι καλύτερα. Πηγαίνετε αποκλειστικά χωρίς γλουτένη.
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε κόκκους όπως σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Δεν έχω διαγνωστεί με κοιλιοκάκη, η οποία είναι μια σοβαρή αυτοάνοση διαταραχή που προκαλεί βλάβη στο λεπτό έντερο όταν τρώγεται η γλουτένη, αλλά κατά το παρελθόν είχα άλλα προβλήματα υγείας που οδήγησαν τον γιατρό μου να υποψιάζεται ευαισθησία στη γλουτένη. Ως αποτέλεσμα, με ενθάρρυνε να δοκιμάσω δίαιτα χωρίς γλουτένη. Και έχω δοκιμάσει. Αλλά η αγάπη μου για την πίτσα και όλα τα πράγματα γλουτένη-γ τρέχει βαθιά, έτσι λυπημένος προσπάθειες μου ποτέ δεν έκανε το παρελθόν δύο ημέρες. Αλλά αισθάνθηκα τόσο άσχημα όσο ήμουν πρόσφατα, ήμουν έτοιμος να γυρίσω ένα νέο φύλλο χωρίς γλουτένη. Είπα στον εαυτό μου να δοκιμάσω τη ζωή χωρίς γλουτένη για τουλάχιστον μια εβδομάδα και να δω τι συνέβη.
Το πείραμα
Η διαβίωση χωρίς γλουτένη έχει γίνει πιο συνηθισμένη τα τελευταία χρόνια λόγω της αυξημένης συνειδητοποίησης της κοιλιοκάκης, των αυξημένων διαγνώσεων και επίσης επειδή είναι απλώς μια δημοφιλής τροφή για τα τρόφιμα. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη αναδύονται παντού και οι περισσότερες μεγάλες μάρκες παράγουν εκδόσεις χωρίς γλουτένη των πιο δημοφιλών προϊόντων τους. Θα μπορούσα ενδεχομένως να κόψω τη γλουτένη και να φάω ακόμα μερικά από τα τρόφιμα που δεν φαίνεται να ζουν χωρίς. Έτσι είπα εγώ, Τώρα είναι η ώρα! Θα πάω μια ολόκληρη εβδομάδα χωρίς ίχνος γλουτένης στη διατροφή μου και θα δω τι έπεσε κάτω από την πόλη χωρίς πίτσα.
Ημέρα 1
Οδηγός προγράμματος πρώτης ημέρας
Πρωινό: Ομελέτα, φέτες ντομάτας και φέτα
Μεσημεριανό: Χοιρινό καρνιτά σε μαύρα φασόλια και ρύζι
Δείπνο: Σαλάτα από τεύτλα και ρόκα με κατσικίσιο τυρί και ζαχαρωμένα πεκάν
Επιδόρπιο: Μαύρη σοκολάτα με θαλασσινό αλάτι
Μετακόμισα στο Χονγκ Κονγκ από το LA πριν από ένα χρόνο. Και καθώς ξεκίνησα την προετοιμασία για την εβδομάδα, γρήγορα ανακάλυψα ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν ήταν σχεδόν τόσο εύκολες στο Χονγκ Κονγκ όσο και στο Λος Άντζελες, όπου τα ωμά εστιατόρια, τα αρτοποιεία χωρίς γλουτένη και τα πιεσμένα αποχυμωτήρια ήταν εξίσου κοινά ως Reubens σε ένα deli. Στο Χονγκ Κονγκ, πρέπει να πάτε στα καταστήματα ειδών υγιεινής διατροφής για να βρείτε επιλογές χωρίς γλουτένη. Κοίταξα τα μέρη που έφεραν προϊόντα χωρίς γλουτένη και έκανα ειδικά ταξίδια εκεί για να βρω ψωμί χωρίς γλουτένη, γιατί όπως και κάθε άλλο άτομο σε αυτόν τον πλανήτη με στόμα και καρδιά, ψωμί ΑΓΑΠΗ. Ήμουν σε θέση να πάρει κάποια ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, αλλά δυστυχώς, κάθε κατάστημα πωλήθηκε από γλουτένη χωρίς ψωμί! Θα έπρεπε να το κάνω χωρίς τις πρώτες μέρες μέχρι να βρω έναν άλλο έμπορο λιανικής πώλησης.
Άρχισα την πρώτη μέρα με ένα μανιακό, "ναι, ας το κάνουμε αυτό!" ποσό ενθουσιασμού. Ξύπνησα νωρίς και έκανα ομελέτα και μπέικον για όλη την οικογένεια. Ήμουν τόσο αφοσιωμένος στη διατήρηση ισχυρών χωρίς γλουτένη που έκανα ακόμη και τον σύζυγό μου και τα παιδιά να φρυγανιά, αφήνοντάς το από το πιάτο μου με ένα υπερήφανο χαμόγελο που έδειχνε ο καθένας μαζί με τον εαυτό μου ότι ήμουν σοβαρός, ακόμα και αλαζονικός για την πραγματοποίηση αυτού του πειράματος. Επειδή ένιωθα πολύ επιθετική για να γίνω υγιής, άφησα το μπέικον για τον εαυτό μου και έκοψα μερικές ντομάτες για να έχω αντ 'αυτού. Αλλά έδωσα στον εαυτό μου ένα σωρό από φέτα, γιατί δεν είμαι τίποτα χωρίς τυρί.
Το μεσημεριανό γεύμα ήρθε από ένα μεξικάνικο σημείο κάτω από το δρόμο που κάνει μια εκδοχή από μπολ με ρύζι από όλα τα burritos τους. Και έκανα την αγαπημένη μου σαλάτα από τεύτλα και κατσικίσιο τυρί για δείπνο. Χαίρομαι που σε βλέπω πάλι, τυρί.
Ημέρα 2
2η ημέρα Οδηγός προγράμματος φαγητού
Πρωινό: αυγά Sunnyside, ψητά φασόλια, μανιτάρια
Μεσημεριανό: Σαλάτα Niçoise
Σνακ: Ποπ κορν μικροκυμάτων
Δείπνο: Τσίλι
Ίσως ήταν όλα στο μυαλό μου, αλλά πραγματικά αισθάνθηκα ήδη από τη δεύτερη μέρα που ξύπνησα αισθάνθηκα λιγότερο χάλια από το συνηθισμένο. Για τους τελευταίους μήνες έχω ξυπνήσει αισθάνεται θολό με διογκωμένες, αγχώδεις αρθρώσεις. Είχα ακόμα πρησμένους, αγχώδεις αρθρώσεις την δεύτερη μέρα, αλλά αισθάνθηκα σαφώς πιο ξεκάθαρη και έτοιμη να βουτήξω αμέσως αντί να νιώθω ότι χρειαζόμουν έναν καφέ IV που στάζει για να με ξεκουράσει το πρωί.
Ξεκίνησα με ένα μάλλον βρετανικό πρωινό με αυγά, φασόλια και μανιτάρια, το οποίο ήταν απίστευτα εύκολο να παρασκευαστεί (τα αυγά, τα ανοιχτά κουτάκια και τα μανιτάρια) και δεν επηρεάστηκαν από το βρετανό σύζυγό μου. Για μεσημεριανό γεύμα, η ίδια εύκολη προετοιμασία των συνθετικών συστατικών, του τόνου, των βρασμένων αυγών, των πράσινων φασολιών, των κρεμμυδιών, των πατατών, των ελιών και των χόρτων οδήγησε σε μια νόστιμη σαλάτα Niçoise.
Για το δείπνο, έκανα ένα εύκολο, αλλά πολύ νόστιμο και γεμιστό τσίλι για όλη την οικογένεια. Επειδή ήταν μόνο η δεύτερη ημέρα, εξακολουθούσα να αισθάνομαι όλα τα gung ho για τη διατροφή, και εγώ δεν περίμενα μια φορά ένα αυτοκίνητο δίπλα στο ψωμί, αλλά το φόρεσα με μια κούπα κρέμα γάλακτος. Αυτό ήταν μια απόλαυση για τον εαυτό μου, για να ανταμείψω τον εαυτό μου για τις 24 ώρες της διεύθυνσης σαφώς από μπαγκέτες και ρολά κανέλας.
Ημέρα 3
3η ημέρα Οδηγός προγράμματος φαγητού
Πρωινό: Granola χωρίς γλουτένη με ελληνικό γιαούρτι και φράουλες
Μεσημεριανό: Μπουκέτο χωρίς κουλουράκια και πατάτες τηγανητές
Δείπνο: Ταϊλανδικό πράσινο κάρυ με κοτόπουλο, πράσινα φασόλια και ρύζι
Επιδόρπιο: Παγωτό βανίλιας
Την τρίτη μέρα, η κόρη μου ξύπνησε να θέλει τηγανίτες. Ω βοηθήστε, κύριε. Λατρεύω τις τηγανίτες. Κοίταξα τη μεγάλη τσάντα Costco με μέγεθος αλεύρου χωρίς γλουτένη που είχα λάβει ως δώρο από την αδελφή μου από τα Κράτη και σκέφτηκα να φτιάξω την πρώτη μου παρτίδα ζεστών κέικ χωρίς γλουτένη. Θα δοκιμάσουν το ίδιο; Θα ικανοποιήσουν την αγάπη μου για τηγανίτες; Κοίταξα μια συνταγή. Αφού είδε ότι οι δύο πρώτες συνταγές στην αναζήτηση μου Google απαιτούσαν τη χρήση κόμμεος ξανθάνης, την οποία δεν είχα ξαπλωθεί γύρω από το σπίτι, και αφού φανταζόμουν την κατάρρευση, ο τριών ετών μου μπορεί να έχει πάνω από "όχι τις τακτικές" τηγανίτες, δεν πρέπει να ενοχλείται να βυθίζετε σε τηγανίτες χωρίς γλουτένη σε αυτό το πρωινό στο σχολείο. Γρήγορα πήρα μια παρτίδα από τηγανίτες από αλεύρι σιταριού και παρακολούθησα τα παιδιά μου να τα καταβροχθίζω, ενώ έφαγα το γκράνκο μου με ελληνικό γιαούρτι και φράουλες. Δεν μου πειράζει να το ακούω. Μου άρεσε πραγματικά αυτό το ελληνικό γιαούρτι και granola. Ένιωσα υγιέστερος και δεν είχα την όρεξη για κάτι βαρύ όπως τηγανίτες τόσο νωρίς το πρωί. Και έπειτα εκείνος ο καφές, ο οποίος ήταν πάντα που χρειαζόμουν ούτως ή άλλως, TBH.
Συνάντησα έναν φίλο για μεσημεριανό γεύμα σε ένα μέρος που ονομάζεται "Βόειο κρέας και ελευθερία". Ήμουν σίγουρα μπαίνοντας για ένα μπιφτέκι. Ακόμα κάπως φρέσκο από το Λος Άντζελες, υποθέτω ότι θα προσέφεραν κουταλάκια χωρίς γλουτένη ως επιλογή με τα μπιφτέκια τους. Αυτοί δεν. Δεν έβαλαν ούτε τα μπιφτέκια τους σε μαρούλι. Ήταν είτε κουλουράκι είτε κανένα κουλούρι. Εγώ το έκανα, το έκαναν απλό και δεν μου άρεσε να τρώω το μπιφτέκι χωρίς ένα κουλούρι, αλλά γρήγορα συνειδητοποίησα ότι η κατανάλωση γλουτένης δεν είναι πάντα εύκολη ή όση γέμισε γιατί ήμουν ακόμα πεινασμένος τρώει μόνο ένα patty βοείου κρέατος χωρίς αυτό το πλήρωσης αρτοποιίας.
Όντας γύρω από όλα αυτά τα burgers με έκανε να θέλω ψωμί. Δεν πρέπει να είναι τόσο δύσκολο να ζεις χωρίς ψωμί, αλλά είναι. Ήμουν μόνο την τρίτη μέρα, και εδώ ήμουν, ήδη λείπει η γλουτένη. Λείπει τόσο πολύ. Λείπει την αφή της, τον τρόπο που μύριζε, τον τρόπο που συνήθιζα να τελειώνουμε τις προτάσεις του άλλου. Αλλά έπρεπε να υπενθυμίσω στον εαυτό μου, ότι η γλουτένη και εγώ δεν ήμαστε τόσο καλά μαζί, και με έκανε να αισθάνομαι σαν sh * t τις περισσότερες φορές. Έπρεπε να μείνω δυνατός.
Ημέρα 4
4η ημέρα Οδηγός προγράμματος φαγητού
Πρωινό: Τυροκομείο και ντομάτες
Μεσημεριανό: Σαλάτα Kelp noodle
Σνακ: Μπισκότα τσιπ σοκολάτας χωρίς γλουτένη
Δείπνο: Σαλάτα από τεύτλα και ρόκα με κατσικίσιο τυρί και ζαχαρωμένα πεκάν
Την τέταρτη ημέρα ξύπνησα και παρατήρησα ότι φαινόταν πιο αδύνατος από ότι πριν από λίγες μέρες. Δεν είχα εκείνη την εμφάνιση με φουσκωμένο πρόσωπο που συχνά έχω. Ήμουν σίγουρος ότι δεν ήταν από την πραγματική απώλεια βάρους, αλλά απλά δεν είναι φουσκωμένο. Ένιωσα πιο ενεργητικός. Και καθώς περπατούσα την πόλη εκείνη την ημέρα, θαυμάζα πόσο καλά ένιωθα. Δεν είχα καν τον παραμικρό πονοκέφαλο ή αίσθημα ναυτίας που έχω αγωνιστεί τόσο συχνά για τους τελευταίους μήνες. Ζήτησα πραγματικά από τον σύζυγό μου να αναφέρει το γεγονός ότι αισθάνθηκα τόσο καλά ... καλά !
Είχα μια σαλάτα μηλόπιτα για μεσημεριανό γεύμα σε ένα χορτοφαγικό σημείο που σερβίρει ποικιλία γευμάτων χωρίς γλουτένη. Κανονικά, δεν νομίζω ότι θα ήθελα να επιλέξω με ανυπομονησία μια σαλάτα με φύκια, αλλά εκείνη την ημέρα νιώθω καλή, υγιής και με τη διάθεση για οτιδήποτε και ό, τι ακούγεται καλό για μένα.
Εκείνο το βράδυ, βρισκόμουν σε ένα τέτοιο υψηλό επίπεδο χωρίς γλουτένη, το οποίο έκλεψα αυτό το άλευρο χωρίς γλουτένη και, με τη βοήθεια του τριετούς μου ηλικίας, έκανα μερικά μπισκότα χωρίς γλουτένη με τσιπς σοκολάτας. Σίγουρα, δεν ήταν η αυθεντική έκδοση, που η οικογένειά μου γνώριζε και αγαπούσε, αλλά σκέφτηκα ότι ήταν νόστιμο και προσπάθησε να πείσει τα παιδιά μου ως τέτοια, λέγοντας "MMMM!" και "Wow, μου αρέσουν αυτά ακόμα καλύτερα από την αρχική έκδοση!" ενώ εγώ γκρεμίσα δύο κάτω μπροστά τους. Τα παιδιά διάλεξαν και έφαγαν τα τσιπ σοκολάτας και άφησαν τα υπόλοιπα μπισκότα να κάθονται στις πινακίδες τους και να φαίνονται τόσο δύσμοιρα και άβολα. Ο 3χρονος μου πήρε ακόμα το χρόνο να έρθει πίσω και να πει, "Δεν μου αρέσουν τα μπισκότα σου, μαμά." Ευχαριστώ μωρό μου.
Ημέρα 5
5η ημέρα Οδηγός προγράμματος φαγητού
Πρωινό: Ομελέτα χωρίς γλουτένη
Μεσημεριανό: Σαλάτα σπανάκι με μαλακό βραστό αυγό και μπέικον
Δείπνο: Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και πράσινη σαλάτα
Επιδόρπιο: Μπισκότα τσιπ σοκολάτας χωρίς γλουτένη
Ήμουν τελικά σε θέση να βρούμε κάποιο ψωμί χωρίς γλουτένη σε μια αγορά υψηλής τεχνολογίας την προηγούμενη μέρα. Αγκάλιασα πραγματικά τον υπάλληλο πωλήσεων που με οδήγησε στα αγαθά. Ποιος νοιάζεται ότι βρισκόταν στο τμήμα καταψύκτη, βαρύτερο από τα τούβλα και κοιτούσε το απόλυτο αντίθετο από το χνουδωτό, αρωματικό γλουτένη που είχε γεμίσει με το φούρνο στο τέλος του διαδρόμου; Καλά έκανα, λίγο. Ήταν δύσκολο να δεχτούμε αυτό το - κυριολεκτικά - κρύο, σκληρό υποκατάστατο της φρέσκιας μπαγκέτας και του παράσου τσιαμπτάτα που συνέβαινε πίσω μου.
Σε κάθε περίπτωση, και φρέσκο, υπέροχο ψήσιμο ψωμί στην άκρη, ήμουν σε θέση να έχουν τοστ για το πρωινό την ημέρα πέντε! Και ήταν αρκετά καλό - ειδικά όταν ήταν γεμάτο με αυγά. Έχοντας πάλι ψωμί στη ζωή μου, ακόμα και αυτή η νέα έκδοση, με έκανε να νιώσω σαν να μπορούσα να συνεχίσω με αυτή τη δίαιτα χωρίς γλουτένη για πολλές ακόμα εβδομάδες. Θα έπρεπε απλά να μείνω μακριά από τα αρτοποιεία και τα κέικ. Πολύ πολύ μακριά.
Εκείνο το βράδυ έκανα κάποια ζυμαρικά χωρίς γλουτένη που είχα πάρει στην αγορά. Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι πολύ ευκολότερο να βρεθούν, τουλάχιστον εδώ στο Χονγκ Κονγκ, από το ψωμί GF. Είχα φάει πραγματικά πολλά γλουτένη χωρίς ζυμαρικά πριν από αυτό το πείραμα απλώς και μόνο επειδή ήταν τόσο άμεσα διαθέσιμο και γεύση πραγματικά καλό. Και τα παιδιά δεν μπορούν ποτέ να πουν τη διαφορά.
Ημέρα 6
Ημέρα 6 Οδηγός προγράμματος φαγητού
Πρωινό: Φρυγανιά χωρίς γλουτένη με βούτυρο αμυγδάλου και μέλι
Μεσημεριανό: Απόσταγμα ζυμαρικών
Δείπνο: Πίτσα κρούστα κουνουπιδιού
Επιδόρπιο: Ποπ κορν σκεπασμένο με σοκολάτα
Δεν θα ψέψω. Την ημέρα έξι, ήθελα πίτσα, βλασφημίες! Παίζεις ποτέ αυτό το παιχνίδι με τα παιδιά σου ή τους φίλους σου, όπου ρωτάς ο ένας τον άλλον: "Αν μπορούσες να φάσεις μόνο ένα φαγητό για το υπόλοιπο της ζωής σου, τι θα ήταν;" Πάντα λέω σούσι γιατί το λατρεύω και δεν θα μου δώσει καρδιακή νόσο. Θέλω να ζήσω μια μακρά ζωή, άνθρωπος. Αλλά αν προσθέσετε "και δεν θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας" στην ερώτηση, θα έλεγα πίτσα. Πάντα πίτσα. Και αυτή τη μέρα, είτε επειδή ήμουν πραγματικά αληθινά το ήθελα, είτε γιατί ήξερα ότι δεν μπορούσα να το αποκτήσω, δεν μπορούσα να σταματήσω να το σκέφτομαι.
"Βιδώστε!" Είπα. "Έχουμε πίτσα απόψε." Το είπα με άσχημο τρόπο σαν να επρόκειτο να πετάξω τις τελευταίες πέντε ημέρες αυτού του πειράματος ακριβώς όπως αυτό, επειδή δεν μπορούσα να έχω πίτσα όπου βγάζω τη γραμμή. Όμως, όσο ήθελα να το κάνω αυτό, ήξερα ότι αισθάνθηκα καλός να αποφεύγω τη γλουτένη. Και ήξερα επίσης ότι, όπως μου άρεσε να σκίζω σε μια πίτσα λουκάνικου και μανιταριού, πέρασα το επόμενο μισό της ημέρας να νιώθω ότι ξέφυγε και να πληρώσω για αυτό στο μπάνιο (TMI alert).
Ήθελα πραγματικά να προσπαθήσω να κάνω το καλύτερο για να υιοθετήσω έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη, ειδικά γνωρίζοντας ότι με έκανε να αισθάνομαι καλύτερα, γι 'αυτό αποφάσισα να προχωρήσω με αυτό, να βάλω το παιχνίδι μου και να κάνω μια χωρίς γλουτένη έκδοση της αγαπημένης μου τροφής . Έκανα μια πίτσα φλοιού κουνουπίδι εκείνο το βράδυ για δείπνο (μαζί με μια κανονική πίτσα κρούστα αλεύρι για τα παιδιά μου, φυσικά). Μου άρεσε, εν μέρει επειδή ήταν καλό, και επίσης επειδή μου έδωσε την ελπίδα ότι θα μπορούσα να συνεχίσω αυτόν τον τρόπο ζωής για ένα διάστημα πέρα από μια εβδομάδα. Μέχρι να βρω μια πραγματικά μεγάλη συνταγή κρούστας χωρίς γλουτένη, αυτή θα ήταν η μαρμελάδα μου. Τα παιδιά μου και ο σύζυγός μου ήταν σαν: "Ναι, έχετε τη διασκέδαση με αυτό", καθώς έσβησαν τη νόστιμη εμφάνισή τους κανονική πικάντικη πίτσα. Αλλά ξέρετε τι; Το έκανα.
Ημέρα 7
7η ημέρα Οδηγός προγράμματος φαγητού
Πρωινό: Ελληνικό γιαούρτι πάνω από granola
Μεσημεριανό: Η πίτσα που απομένει
Δείπνο: Βόειο κρέας, σπανάκι και μανιτάρι ανακατεύετε τηγανίζουμε με σάλτσα σόγιας tamari
Επιδόρπιο: Αρκούδες
Την τελευταία ημέρα του πειράματος, ο σύζυγός μου έκανε κάτι εξαιρετικά γλυκό. Αφού έψαχνα τις συνταγές χωρίς γλουτένη στη δουλειά, επέστρεψε στο σπίτι με παντοπωλεία και με έκανε νόστιμο χωρίς γλουτένη ανακατεύοντας το τηγάνι για δείπνο. Αυτός, βέβαια, ξέρει πόσο μου αρέσει το φαγητό και πόσο επίσης μισώ να περιορίζομαι όταν επιλέγω τι να φάω. Αλλά μου είπε ότι ήθελε να με υποστηρίξει σε αυτή τη νέα προσπάθεια φαγητού, ειδικά για να δούμε αν με βοήθησε να νιώθω καλύτερα. Έτσι έψαξε ένα βόειο κρέας, το σπανάκι και το μανιτάρι ανακατεύουμε το τηγάνι, ακόμα και με το tamari, τη σάλτσα σάλτσας σάλτσας χωρίς γλουτένη. Ήταν απίστευτα νόστιμο, και μια προσεκτική χειρονομία που με βοήθησε να ξεχάσω όλα για να τον χάσω σε αγώνες ράγκμπι όλο το σαββατοκύριακο πριν από αυτό.
Η 13χρονη μου με ρώτησε με ενθουσιασμό: "Δεν είναι αυτή η τελευταία ημέρα του πειράματός σας, μαμά;" Δεν ήταν ένας μεγάλος οπαδός της πίτσας χωρίς γλουτένη, των μπισκότων ή του ψωμιού, τον οποίο δεν έτρωγε, αλλά τουλάχιστον τον έκανα τουλάχιστον να δοκιμάσω. Θα μπορούσα να πω ότι δεν μπορούσε να περιμένει τα πράγματα να επανέλθουν στο φυσιολογικό (βλέποντας τη μαμά του να τρώει όλα τα τρόφιμα που αγαπούσε!). Ήταν δροσερό για αυτό, αν και όταν του είπα ότι σχεδιάζω να συνεχίσω με αυτόν τον τρόπο για τουλάχιστον ένα μήνα, την προτεινόμενη χρονική περίοδο για να δοκιμάσω πραγματικά αν έχετε ή όχι δυσανεξία στη γλουτένη.
Τελειώσαμε την έβδομη ημέρα τρώγοντας gummy αρκούδες και βλέποντας αστεία βίντεο για τα ζώα στο YouTube ως ένα είδος περίεργου εορτασμού του τέλους του αρχικού πειράματος.
Είναι η γλουτένη δωρεάν Η ζωή για μένα;
Παρόλο που λένε ότι χρειάζεστε ένα μήνα για να αισθανθείτε πραγματικά τα αποτελέσματα της απομάκρυνσης της γλουτένης, ήταν αρκετά σαφές ότι το σώμα μου ανταποκρίθηκε καλά στην κοπή της γλουτένης μετά από μια εβδομάδα. Το δέρμα μου δεν ήταν κορεσμένο όπως ήταν, και το εξάνθημα που είχε εμφανιστεί κοντά στη μύτη μου τον περασμένο μήνα έφυγε τελείως . Ένιωσα πιο ενεργητικός, ξεκάθαρος και λιγότερο αγχωμένος. Οι αρθρώσεις μου δεν έβλαψαν το πρωί και δεν είχα πόνους στο στομάχι σαν να έχω πάρει. Σχεδόν ελπίζω ότι η κοπή της γλουτένης από τη διατροφή μου δεν θα κάνει τη διαφορά και ότι θα μπορούσα να συνεχίσω να τρώω με ευκολία ψωμί και κρούστα πίτσας και όλα τα κέικ, αλλά ταυτόχρονα ένιωσα ενθουσιασμένος και ευγνώμων που παρακολουθούσα ό, τι έφαγα και κοπή ορισμένα προϊόντα σήμαινε ότι η υγεία μου είχε βελτιωθεί.
Έτσι, αποφάσισα να παραμείνω χωρίς γλουτένη για τις επόμενες τρεις εβδομάδες. Γιατί όχι? Νιώθω καλά. Στην πραγματικότητα, αισθάνομαι καλύτερα από ό, τι έχω κατά τους τελευταίους έξι μήνες. Ίσως αυτό το εκτεταμένο πείραμα μαζί με μια εξέταση αίματος θα με βοηθήσει να προσδιορίσω εάν έχω μια πραγματική γλουτένη ευαισθησία. Και με όλα τα προϊόντα χωρίς γλουτένη στην αγορά, ο τρόπος ζωής δεν είναι τόσο αποθαρρυντικός για μένα όπως ήταν. Θα πω, όμως, ότι έως ότου αυτό το πείραμα συνειδητοποίησα πόσα πράγματα τρώνε τακτικά, που περιλαμβάνουν γλουτένη. Δηλαδή, σάλτσες σαλάτας και άλλες σάλτσες. Το μισό χρόνο δεν ήθελα να κοιτάξω τις ετικέτες επειδή δεν ήθελα να κάνω μια άλλη υπέροχη σάλτσα. Έχω μερικούς φίλους που είναι κοιλιοκάκοι και πάντα εντυπωσίαζαν και με ενέπνευσαν με την ικανότητά τους να ασχοληθούν με τους περιορισμούς και να βρουν εναλλακτικούς τρόπους για να απολαμβάνουν φαγητό και να ζήσουν ζωή όπως όλοι οι άλλοι. Αν μπορούν να το κάνουν για μια ολόκληρη ζωή, μπορώ να το κάνω για ένα μήνα, έτσι δεν μπορώ;
Αλλά, σίγουρα θα θρηνήσω την απώλεια εκείνης της αργά τη νύχτα, της γαστρονομικής πίτσας με γλουτένη της Νέας Υόρκης. Ίσως υπάρχει μια ομάδα υποστήριξης γι 'αυτό;