Sambar / Sambhar

Περιεχόμενο:

Σε αυτό το άρθρο

• Συστατικά
• Μέθοδος
• Διατροφικές πληροφορίες

Εκτός από την άψογη γεύση του idlis, το sambar δοκιμάζει επίσης νόστιμα με ντοσά, ρύζι, λάδα και πολλά άλλα. Ακολουθεί μια αυθεντική αλλά βασική συνταγή για τον Sambar. Κάντε κάθε πιάτο στο στόμα-πότισμα με λίγο sambar!

Ωρα προετοιμασίαςΧρόνος μαγειρέματος10 - 15 λεπτά15 - 20 λεπτά

Εξυπηρετεί

3 άτομα

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι tur dal, εμποτισμένο για περίπου 20 λεπτά
• 1 έως 1, 5 φλιτζάνια λαχανικά της επιλογής
• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1, 5 φλιτζάνια ντομάτες, ψιλοκομμένες
• Μια λεμονιού μεγέθους μπαλάκι tamarind, εμποτισμένο σε 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό για 20 λεπτά
• 2 έως 2, 5 tbsp σκόνη sambar
• 1/2 κουταλάκι κουρκούμη
• Αλάτι όπως απαιτείται

Για τη σκλήρυνση (tadka / chaunk) του Sambar

• 2-3 κουταλιές λάδι
• 2 έως 3 ξηρά κόκκινα τσίλι
• 1 κουτ. Σούπας σπόρους μουστάρδας / rai
• Ένα τσίμπημα ή δύο από τα σακαφετιά
• 12 έως 15 φύλλα κάρυ

Μέθοδος

Βήμα 1

Βυθίστε το tamarind και το toor dal εκ των προτέρων όπως αναφέρθηκε.

Βήμα 2

Βράζουμε με σκόνη κουρκουμά σε 2, 5 με 3 φλιτζάνια νερό στην κουζίνα ψησίματος για 3-4 σφυρίγματα σε μέτρια φλόγα. Πιάστε το άγγιγμα, αν όχι ήδη.

Βήμα 3

Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το λαχανικό της επιλογής σας σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε αυτό περίπου 3/4 φλιτζάνι νερό και προσθέτουμε σκόνη και αλάτι. Καλύψτε και μαγειρέψτε αυτό το μίγμα σε μεσαία φλόγα για 15 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο, οι γεύσεις της πούδρας του sambar διοχετεύονται καλά στα λαχανικά, το κρεμμύδι και την ντομάτα. Προσθέστε μια μικρή σκόνη τσίλι αν σας αρέσει το πικάντικο sambar.

Βήμα 4

Εν τω μεταξύ, εξαγάγετε το χυμό από το εμποτισμένο tamarind. Εάν είναι εμποτισμένο για αρκετό χρόνο, θα πρέπει να έχετε περίπου 1/4 φλυτζανιών εκχύλισμα tamarind.

Βήμα 5

Τώρα, προσθέστε το μαγειρεμένο εκχύλισμα dal και tamarind στο μίγμα στο τηγάνι. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Βήμα 6

Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα, ρίξτε λάδι και περιμένετε για ένα λεπτό για να θερμανθεί. Προσθέστε σε αυτό μουστάρδα, jeera, hing και κόκκινα τσίλι. Προσθέστε τα φύλλα curry μόλις αρχίσει να γεμίσει μουστάρδα.

Βήμα 7

Ρίχνουμε το λάδι και τα περιεχόμενα στο sambar και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 8

Γαρνίρετε με φύλλα κορίανδρου και σερβίρετε.

Διατροφικές πληροφορίες

180 Kcal7, 8 g5.1 g21, 9 g8 mg15 mg275 mg

Θερμίδες

Πρωτεΐνες

Λίπη

Υδατάνθρακες

Χοληστερίνη

Νάτριο

Κάλιο