Dahi Bhalle Chaat

Περιεχόμενο:

Σε αυτό το άρθρο

• Συστατικά
• Μέθοδος
• Διατροφικές πληροφορίες

Η διάσημη ινδική Dahi Bhalle Chaat δεν χρειάζεται εισαγωγή. Είναι γνωστή με διαφορετικά ονόματα σε μέρη της Ινδίας. Είτε το ονομάζετε Dahi Vada, 'Dahi Bhalle', 'Doi Bora' ή με οποιοδήποτε άλλο όνομα, ξέρετε ότι είναι ένα μπολ νόστιμο. Είναι ένα από τα ειδικά πιάτα Holi, τα οποία είναι αγαπημένα μεταξύ των παιδιών και των ενηλίκων. Μαλακά, χυμώδη τηγανητά ζυμαρικά σε χοντρό, χτυπημένο γιαούρτι, γαρνιρισμένο με ινδικά γλυκά και μπαχαρικά. Δεν μπορείτε να βοηθήσετε, αλλά να πείτε "να το θυμάστε".

Ωρα προετοιμασίαςΧρόνος μαγειρέματος10-15 λεπτά + χρόνος εμβάπτισης25-30 λεπτά

Εξυπηρετεί

8 άτομα

Συστατικά

• 1 φλυτζάνι που πλένεται σχισμένο Urad Dal (Μαύρο γραμμάριο)
• 1 κουταλάκι αλάτι ή γεύση
• Λάδι σε βαθιά τηγανητά
• 1000 ml γιαούρτι
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 4 κουταλάκια σούπας ζάχαρη
• Αλάτι για γεύση

Για γαρνιτούρες

• Τamarind Chutney
• Πράσινο chutney
• Dahi Bhalla Masala
• Nylon Sev
• Ψιλοκομμένο Κορίανδρο

Μέθοδος

Βήμα 1

Για το dahi bhalla masala, απλά συνδυάστε 2 κουταλιές σπαράγγιους θρυμματισμένους σπόρους κύμινου, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι και 1 κουταλάκι αλάτι. Αφήνω στην άκρη. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε σε μεγάλη ποσότητα και να το αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Βήμα 2

Πλύνετε το Urad Dal 2-3 φορές, μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Βυθίστε το σε γλυκό νερό για 3-4 ώρες. Μόλις βυθιστεί, αποστραγγίστε όλο το νερό και ανακατέψτε το σε έναν μύλο μίξερ σε μια λεπτή πάστα. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν μικρότερο νερό.

Βήμα 3

Στην ιδανική περίπτωση η συνοχή του βούτυρου πρέπει να είναι παχιά. Προσθέστε αλάτι και χτυπήστε το χυλό για να ενσωματώσετε αέρα. Μην αφήνετε το κτύπημα να καθίσει για πολύ αφού προσθέσετε το αλάτι.

Βήμα 4

Θερμάνετε το λάδι για το τηγάνισμα. Αφού το λάδι είναι ζεστό, γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο και ρίξτε την κουταλιά της προετοιμασμένης ζύμης στο λάδι. Μπορείτε να τηγανίζετε 4-5 vadas κάθε φορά

Βήμα 5

Τα τηγανίζουμε έτσι ώστε να είναι ελαφρώς χρυσαφί καφέ. Μόλις τα μεταφέρετε σε λεπτό χαρτί, έτσι ώστε το πλεόνασμα λαδιού να εμποτιστεί. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τελειώσει ολόκληρο το κτύπημα.

Βήμα 6

Γεμίστε το νερό σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να ταιριάζει σε όλους τους vadas. Κρατήστε τα εμποτισμένα για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Βήμα 7

Ενώ βυθίζονται, χτυπήστε το γιαούρτι με νερό, ζάχαρη και αλάτι μέχρι να είναι ομαλό και κρεμώδες.

Βήμα 8

Για να εξυπηρετήσετε, πιέστε έξω την περίσσεια νερού από το vada τοποθετώντας το ανάμεσα στις παλάμες. Σε ένα μπολ σερβιρίσματος, τοποθετήστε τα 3-4 vadas. ρίξτε το προετοιμασμένο γιαούρτι.

Βήμα 9

Γαρνίρετε με ένα κουταλάκι του γλυκού μαριναρισμένο τσάτνι, πράσινο τσούτνεϊ, ένα πλούσιο τσίμπημα του παρασκευασμένου μασάλα, κάποιου νάυλον σέβ και λίγο κομμένο κόλιανδρο.

Διατροφικές πληροφορίες

199 K cal13, 6 g1, 8 g29, 5 g8 mg673 mg532 mg

Θερμίδες

Πρωτεΐνες

Σύνολο λιπών

Σύνολο υδατανθράκων

Χοληστερίνη

Νάτριο

Κάλιο

Συμβουλή: Οι vadas δεν πρέπει ποτέ να τηγανιστούν με μεγάλη ζέστη, καθώς θα γίνονται γρήγορα χρυσές, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει άψητο.