Στα στόματα των μωρών
Δεν είναι περίεργο ότι οι Γάλλοι έχουν πολύπλοκα ουρλιάζει: αρχίζουν νωρίς. Σύμφωνα με τη διατροφική έρευνα, οι γαλλικές μητέρες εισάγουν τα βρέφη τους σε μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών εντός ενός μηνός από το απογαλακτισμένο μωρό, είτε προετοιμάζοντάς τα μόνοι τους είτε αγοράζοντάς το έτοιμο - συνήθως μέχρι έξι τύπους, σε αντίθεση με τους Γερμανούς, οι οποίοι να τα εισαγάγατε μόνο σε τρία, όπως και οι αγγλοκαλλιέργειες.
Πάνω από έναν αιώνα πριν, η εμπιστευμένη γαλλική εταιρεία παιδικής τροφής Bledina πρωτοστάτησε σε παιδικές τροφές σε γυάλινα βάζα και σύντομα έγινε ηγέτης της Ευρώπης στην αγορά. Σήμερα, η εταιρεία διαθέτει περισσότερα από 80 προϊόντα στην γκάμα της, τροφοδοτώντας τα βρέφη από την ηλικία των τριών μηνών έως 36 μηνών με μια ποικιλία από ατμισμένα πούτυρα λαχανικά, επιδόρπια και συνταγές ψαριών.
Επίσης στο μενού υπάρχει μια junior έκδοση της paella και pot au feu, για να μην αναφέρουμε το κοτόπουλο a la basquaise και τον τόνο provencale. Ο δικτυακός τόπος της εταιρείας περιλαμβάνει συμβουλές από τον σεφ Michelin και τη μητέρα Helene Darroze (ζυγίζοντας εστιατόρια στο Παρίσι, το Λονδίνο και τη Μόσχα), ο οποίος προτείνει την έγκαιρη εισαγωγή των παιδιών σε γεύσεις ενήλικες, όπως η μελιτζάνα, η γογγύλια και ο σουηδός, ένα ψιλοκομμένο λάδι ή ένα φύλλο δάφνης ».
Ήταν μόνο θέμα χρόνου πριν την ιδέα της γαστρονομικής παιδικής τροφής που αλιεύθηκε εδώ. Η έκπληξη είναι ότι χρειάστηκε ένας μη γονέας και καλός φαγητό σεφ για να καταλήξει στην ιδέα.
Η ιδέα ήρθε στον Λουκά Μανγκάν πριν από τρία χρόνια, όταν άκουσε τις γυναίκες σε ένα συμβαλλόμενο μέρος παραπονιώντας ότι δεν μπορούσαν να αγοράσουν παιδικές τροφές που ήταν απαλλαγμένες από συντηρητικά. Πλησίασε τον Heinz, υποδεικνύοντας ότι συνεργάζονται σε μια σειρά, αλλά λέει ότι ο παραγωγός τροφίμων τον έσπρωξε. '' Έτσι σκέφτηκα πράγματα που, θα το κάνω μόνος μου. ''
Μόλις άρχισε να ερευνά τι ήταν διαθέσιμο στην αγορά, τρομοκρατήθηκε από τις υψηλές ποσότητες αλατιού και βρεφικών τροφών που περιείχαν βρέφη. Συνεργαζόμενος με τον Heath Molloy, πρώην σεφ στο SALT (εστιατόριο του Mangan στο Sydney Hilton) και τη σύζυγό του, Melanie Gill, συνεργάστηκε στενά με έναν επιστήμονα τροφίμων για να δημιουργήσει μια σειρά πιάτων, δοκιμάζοντας το δρόμο για τον γιο του ζευγαριού Zach.
Το αποτέλεσμα είναι τα Bites Bites, μια μικρή σειρά έτοιμων πιάτων για παιδιά ηλικίας 10 μηνών, που διατίθενται σε 3, 95 δολάρια για μια κατσαρόλα των 180 γραμμαρίων. Μέχρι στιγμής υπάρχουν τρία πιάτα για μικρά παιδιά, συμπεριλαμβανομένου ενός ψητού αρνιού, μιας κατώτερης εκδοχής paella και μιας κατσαρόλας κοτόπουλου με κριθαράκι που θυμίζει τον Mangan, ένα από τα επτά παιδιά, της μαγειρικής στο σπίτι της μητέρας του. '' Ήταν πάντα φρέσκο, πάντα εποχιακό '', λέει. Κάθε πιάτο χρησιμοποιεί λαχανικά με ατμό και δεν περιέχει τεχνητά συστατικά.
'' Τα βρέφη έχουν περισσότερους γευστικούς πόρους από ό, τι κάνουμε '', λέει, '' γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό να εκπαιδεύσετε αυτή την αίσθηση της γεύσης όσο το δυνατόν νωρίτερα.' 'Οι μπουμπούκια ενός μωρού αρχίζουν να αναπτύσσονται στη μήτρα με ευαισθησία σε γλυκά και πικρές γεύσεις που υπάρχουν από τη γέννηση. Η αντίδραση στα αλμυρά τρόφιμα αναπτύσσεται σε ηλικία πέντε μηνών.
Το φάσμα απαιτεί την επένδυση σε δαπανηρή τεχνολογία. '' Έχουμε εισάγει ένα μηχάνημα από την Ιταλία που κοστίζει μισό εκατομμύριο δολάρια και είναι το μόνο του είδους του στον κόσμο. Εκτελεί διάφορες λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της ανίχνευσης μικροσκοπικών θραυσμάτων οστών στο κρέας, καθώς και τη συσκευασία του φαγητού σε σφραγισμένα δοχεία », λέει ο Mangan, αρνούμενος να αποκαλύψει την τεχνική μαγειρέματος, παραδέχοντας μόνο ότι« είναι παρόμοια με το sous vide » τεχνική για το μαγείρεμα των τροφίμων σε πλαστικό σφραγισμένο σε κενό σε λουτρά νερού κάτω από τις κανονικές θερμοκρασίες που ευνοούνται από πολλούς υψηλού προφίλ αρχιμάγειρες).
Κατασκευασμένα σε μικρές παρτίδες για καλύτερο ποιοτικό έλεγχο, οι γλάστρες για μικρά παιδιά έχουν διάρκεια ζωής 30 ημερών στο ψυγείο. Οι πρώτες πωλήσεις υποδηλώνουν ότι το Mangan έχει βρει ένα κενό στην αγορά και σχεδιάζει να επεκτείνει το φάσμα σε μια ευρύτερη ηλικιακή ομάδα.
Έπειτα, τον Μάιο, έρχονται μια σειρά λαχανικών και φρούτων - κολοκυθάκια, αχλάδια και μήλα - σε ειδικά σχεδιασμένα σακουλάκια. Μια βολική επιλογή για τους πολυάσχολους γονείς που δεν μπορούν πάντα να προετοιμάσουν τα γεύματα των παιδιών τους από το μηδέν, τα Bites Bites μπορεί να αποδειχθούν δημοφιλή με πιο ώριμους καταναλωτές.
'' Το αρνί είναι τόσο νόστιμο που αν προσθέτετε μόνο ένα τσίμπημα αλατιού για ενήλικες ουρανίσκους, κάνει μια μεγάλη πλούσια σούπα, '' λέει ο Mangan, ο οποίος ελπίζει ότι η σειρά του θα αναπτύξει νέους ουρανίσκους ώστε τα μωρά Worldn να γίνουν διακριτικοί τρώγοντες - όπως συμβαίνει στη Γαλλία.