Πρωτεΐνη βιασύνη σε έναν αντισυμβατικό τρόπο - μια συνταγή να μην χάσετε
Αφιερώνοντας στην θαυμάσια ταλαντούχο πατρική μου γιαγιά, εδώ είναι μία από τις συνταγές που χτυπάει τα χείλη ότι ο παππούς μου, εγώ, ο σύζυγός μου και ο ξάδερφος μου αγαπούν πραγματικά. Είμαι περισσότερο από βέβαιος, θα γινόνατε πάθος για αυτό.
Σε αυτή τη ζέστη, όταν οι περισσότεροι άνθρωποι αναρωτιούνται τι να κάνουν στον ελεύθερο χρόνο τους, γιατί να μην δοκιμάσετε ένα ασυνήθιστο νότιο ινδικό πιάτο;
Είμαι αρχάριος στο μαγείρεμα και την παρουσίαση συνταγών, αλλά είμαι πολύ λάτρης των παραδοσιακών πιάτων που προετοιμάζει η γιαγιά μου. Τις ημέρες, ο χρόνος μπορεί να έχει αλλάξει και το χάσμα των γενεών μπορεί να έχει αυξηθεί, αλλά η μέθοδος της δεν έχει αλλάξει καθόλου, και η γεύση παραμένει αυθεντική. Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ακούσει για το πιάτο, πολλοί δεν είναι σε θέση να παραδώσει αυτό το αυθεντικό γούστο. Ο σύζυγός μου εξακολουθεί να λατρεύει και πηγαίνει σε ένα παράλληλο σύμπαν μόλις ακούει το όνομα, καθώς αυτό ήταν το πρώτο πιάτο που δοκιμάσατε ποτέ στη δική μου θέση.
Φωνάζοντας από το Πανγατάρι της Κεράλα, η γιαγιά μου καλεί αυτή την Paruppu Urundai Sambar, οι περισσότεροι το αποκαλούν Paruppu Urundai Kozhumbu (ή στα αγγλικά, Dal Dumpling Gravy). Αυτή είναι η κλασική συνταγή Palakkad Iyer Style που δεν έχει τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρικής Sambar, στην πραγματικότητα εμποδίζει τη χρήση της Sambar Powder. Θα ήταν εκπληκτικό να δοκιμάσετε όλοι αυτή τη συνταγή και να ακούσετε τα σχόλιά σας. Είμαι βέβαιος ότι θα αγαπήσετε το πιάτο όσο και ο σύζυγός μου.
-
Συστατικά: Μετά είναι ιδανικό για 2-3 άτομα, είναι σκόπιμο να υπολογίσετε ανάλογα.
Toor Dal - 1 ½ φλιτζάνι
Πρώτο ρύζι - Μια χούφτα
Κασμίρ Κόκκινο Τσίλι (ή Sun Dried Chili) - 5 έως 7 (ανάλογα με το πόσο πικάντικη θέλετε το πιάτο να είναι)
Καρύδα καρύδας - Ένα μισό (τριμμένο)
Μαγειρικό λάδι - μισό φλυτζάνι
Asafoetida (Hing ή Peringayam) - ½ κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι μουστάρδας (Rye ή Kadugu) - Ένα κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι σπανάκι (Μετί ή Βεντχαγιάμ) - Ένα κουταλάκι του γλυκού
Κόκκινη σκόνη τσίλι - Ένα κουτάλι σούπας
Turmeric Powder - Ένα κουταλιά της σούπας
Αλάτι - για γεύση
Λάδι μαγειρέματος (Κατά προτίμηση λάδι καρύδας ή λάδι Gingelli) - 5 κουταλιές της σούπας
Tamarind μπάλα - Ένα μέγεθος ασβέστη
Curry Leaves - ένα κλωβό
Για τις Μανιτάρια Νταλ -
Απολαύστε το Toor Dal, το ρύζι και το Kashmiri Chilis (4 - 6, ανάλογα με την απαιτητικότητα) για μια ώρα. Ανακατέψτε τα σε ένα μίξερ. Στο μισό μέρος της ανάμειξης, προσθέστε τη τριμμένη καρύδα, μια πρέζα αλάτι και ¼ κουταλιά της σούπας. Ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό.
Ζεσταίνετε ένα φλυτζάνι με 2 - 3 κουταλιές λάδι (Συνήθως, το στυλ της Κεράλα είναι μαγειρεμένο είτε σε λάδι καρύδας είτε σε λάδι Gingelli (επίσης σησαμέλαιο). Ρίξτε το αναμεμειγμένο μείγμα στο γουόκ και προσθέστε την εναπομένουσα σναφοειδή (για υπέροχο άρωμα που προκαλεί την όρεξη) και ανακατέψτε μέχρι να γίνει σκληρό σαν μια ζύμη.
Κρατήστε μια χούφτα της ζύμης στην άκρη. Κάνετε μικρές μπάλες από το υπόλοιπο μίγμα.
Για το Sambar -
Βάλτε τη σφαίρα tamarind σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Κάντε μια πάστα αυτού του εμποτισμένου ταμαρίντ.
Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας, σπόρους ξιφίας και ένα τσίλι, σε περίπου 2-3 κουταλιές λάδι. Μεταφέρετε την πάστα ταμαρίντ. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό.
Καθώς η πάστα έρχεται σε βράση, προσθέστε το κουρκούμη, το αλάτι και το κόκκινο τσίλι σκόνη. Στη συνέχεια, προσθέστε το τμήμα της ζύμης που αρχικά είχε τεθεί στην άκρη. Ανακατέψτε καλά για να πάρετε ένα όμορφο χρώμα.
Προσθέστε αργά κάθε κόμμωση και ανακατέψτε προσεκτικά, χωρίς να τα σπάσετε. Βράζουμε αυτές τις ζύμες. (Συμβουλή - για να ελέγξετε αν το ζυμαρικό βράζει, αφαιρέστε ένα από τα ζυμαρικά. Εάν παραμείνει άθικτο και η υφή είναι μαλακή, τα ζυμαρικά βράζονται).
Σερβίρετε ζεστό.
---
Είμαι βέβαιος ότι οι δύο με τρεις ώρες που θα επενδύσετε σε αυτή τη συνταγή θα είναι παραγωγική για πολλούς, ειδικά για όσους αγαπούν το μαγειρικό και δοκιμάζουν νέα πιάτα. Είμαι βέβαιος ότι δεν θα σας πειράξει να το δοκιμάσετε για τα κόμματα Kitty σας, για κοινωνικές συγκεντρώσεις ή για ένα γεύμα της Κυριακής.
Αποποίηση ευθυνών: Οι απόψεις, οι απόψεις και οι θέσεις (συμπεριλαμβανομένου του περιεχομένου σε οποιαδήποτε μορφή) που εκφράζονται μέσα σε αυτή τη θέση είναι αυτές του μόνο συντάκτη. Η ακρίβεια, η πληρότητα και η εγκυρότητα τυχόν δηλώσεων που γίνονται σε αυτό το άρθρο δεν είναι εγγυημένες. Δεχόμαστε καμία ευθύνη για τυχόν σφάλματα, παραλείψεις ή παραστάσεις. Η ευθύνη για τα δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας αυτού του περιεχομένου εναπόκειται στον συντάκτη και κάθε ευθύνη όσον αφορά την παραβίαση των δικαιωμάτων πνευματικής ιδιοκτησίας παραμένει μαζί του.