Γκουτζαράτι Χάτα Ντόκλα

Περιεχόμενο:

Σε αυτό το άρθρο

• Συστατικά
• Μέθοδος
• Διατροφικές πληροφορίες

Αυτό το πιάτο αξίζει να είναι γνωστό ως ο βασιλιάς της κουζίνας του Γκουτζαράτι, δεδομένης της σπουδαιότητάς του στα νοικοκυριά του Γκουτζαράτι. Η Khatta dhokla παίρνει το όνομά της από το γεγονός ότι είναι φτιαγμένο με την προσθήκη ρυζιού και φακής με ξινό τυρόπηγμα. Εάν σχεδιάζετε να προετοιμάσετε το khatta dhokla, πρέπει να σχεδιάσετε μια μέρα εκ των προτέρων, καθώς απαιτείται σωστή ζύμωση για να αναπτυχθεί η οξύτητα. Από την άποψη της γεύσης, αυτός ο παραδοσιακός ξάδελφος Kathiyawadi του «khaman dhokla» έχει τον δικό του αληθινό μπλε ανεμιστήρα που ακολουθεί.

Εξυπηρετεί	Ωρα προετοιμασίας	Χρόνος μαγειρέματος
8 άτομα	30-35 λεπτά (ολονύκτια εμβάπτιση)	40-45 λεπτά

Συστατικά

• 300 γρ ρύζι, άψητα
• 150 g urad dal, άψητα
• 75 g τυρόπηγμα
• 6 έως 8 πράσινα τσίλι, έδαφος
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, τριμμένη
• ¾ κουταλάκι σόδα bi-carb
• 3 κουταλιές λάδι
• ¼ φλιτζάνι καφέ
• Αλάτι για γεύση

Για γαρνίρισμα

• 1 κουταλάκι λάδι
• ½ κουταλάκι κουταλάκι σπόρους
• ½ κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
• ½ κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
• 1 κουταλιά της σούπας κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Μέθοδος

Βήμα 1

Ρυθμίστε το ρύζι και ξεπλύνετε ξεχωριστά τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ανακατέψτε με το πηγμένο γάλα και το ζεστό νερό σε ένα μίξερ για να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα.

Βήμα 2

Αφήστε να ζυμωθεί για τουλάχιστον 6 έως 7 ώρες ή για μια νύχτα.

Βήμα 3

Στη συνέχεια, κάντε μια πάστα των πράσινων τσίλι και τζίντζερ.

Βήμα 4

Προσθέστε στο δι-ανθρακικό σόδα, το πετρέλαιο, την ασφεφοειδή, την πράσινη πάστα τσίλι και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5

Λιπάνετε ένα χάλυβα thali με λίγο λάδι (επίπεδη μεταλλική πλάκα με χαμηλό χείλος) και ρίχνετε αρκετό κτύπημα για να γεμίσετε το ήμισυ του ύψους του thali.

Βήμα 6

Πασπαλίστε λίγο πιπέρι στο πάνω μέρος.

Βήμα 7

Απαγορεύεται ο ατμός για περίπου 10 λεπτά σε μια κουζίνα χωρίς σφυρίχτρα.

Για γαρνίρισμα

Βήμα 1

Σε ένα μικρό σκάφος, ρίχνουμε λάδι. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, σπόρους κύμινου, σουσάμι και φύλλα κάρυ. Μόλις αρχίσουν να ξεσκαρώνουν οι σπόροι κίμινο και μουστάρδα, αφαιρέστε από τη φλόγα και ρίξτε αυτό το μείγμα στο ατμόμενο dhoklas και πασπαλίστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Βήμα 2

Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε με πράσινο chutney.

Διατροφικές πληροφορίες

960 Kcal4, 4 g45, 8 g92, 2 g11 mg449 mg1507 mg

Θερμίδες

Πρωτεΐνες

Λίπος

Υδατάνθρακες

Χοληστερίνη

Νάτριο

Κάλιο