Paneer 65

Περιεχόμενο:

Σε αυτό το άρθρο

• Συστατικά
• Μέθοδος

Πικάντικο αλλά ακαταμάχητα νόστιμο φαγητό 65 από την κουζίνα του Hyderabadi είναι ένα πιάτο για να πεθάνει. Η γεύση του γκρεμού της γλώσσας 65 δεν προκαλείται από την κινεζική σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα τσίλι, αλλά από τη χρήση αυθεντικών ινδικών μπαχαρικών.

Ωρα προετοιμασίαςΧρόνος μαγειρέματος

25 - 30 λεπτά

25 - 30 λεπτά

Εξυπηρετεί

3 άτομα

Συστατικά

• 200 γραμμάρια κουταλιού / τυρί cottage
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας / γραμμάριο αλεύρι
• 2 κουταλιές αμύλου αραβοσίτου
• 1 κουταλιά της σούπας πράσινη πάστα τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ
• ½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι ή σκόνη κόκκινου τσίλι κασμίρι
• ¼ έως ½ κουταλάκι σούπας σκόνη garam masala
• ¼ κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη ή προσθέστε όπως απαιτείται
• 4 κουταλιές της σούπας νερό
• 5 κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα αλάτι, όπως απαιτείται
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 2 έως 3 πράσινες τσίλιες, κομμένες διαγώνια
• ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο τζίντζερ / αρακ
• ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο σκόρδο / λάσουλ
• 6 έως 7 κάρυ φύλλα / καίτη πατα
• 1 έως 2 ξηρά κόκκινα τσίλι
• ½ κουταλάκι σπόρων μουστάρδας (προαιρετικά)
• ¼ κουταλιού ζάχαρης ή προσθέστε σύμφωνα με τη γεύση (προαιρετικά)
• 2 έως 3 τσιπς αλατιού
• 2 κουταλάκια λάδι

Μέθοδος

Βήμα 1

Πάρτε αλεύρι ρυζιού, αλεύρι besan / gram και άμυλο καλαμποκιού σε ένα μπολ ανάμειξης.

Βήμα 2

Μπορείτε επίσης να πάρετε αλεύρι καλαμποκιού (makki ka atta) αντί για άμυλο καλαμποκιού.

Βήμα 3

Προσθέστε τα παρακάτω μπαχαρικά και βότανα: 1 κουταλιά της σούπας πράσινη πάστα τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ζύμη τζίντζερ, ½ κουταλάκι σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, ¼ έως ½ κουταλάκι σούπας σκόνη garam masala και ¼ κουτ. Προσθέστε αλάτι όπως απαιτείται.

Βήμα 4

Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε για να σχηματίσετε μια ομαλή πάστα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες φυσικού χρώματος. Χρησιμοποίησα μια σταγόνα πορτοκαλί χρώματος.

Βήμα 5

Προσθέστε τους κύβους paneer.

Βήμα 6

Ανακατέψτε ελαφρά τους κύβους με το κτύπημα. Καλύψτε και αφήστε να μαριναριστεί για περίπου 15 έως 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 7

Ζεσταίνουμε 5 κ.σ. λάδι σε μια κατσαρόλα. Το λάδι πρέπει να είναι μέτρια ζεστό. Επαλείψτε τους κύβους paneer με το κτύπημα και προσθέστε τους στο καυτό λάδι. Κρατήστε κάποιο διάστημα μεταξύ των κύβων paneer έτσι ώστε να μην κολλήσουν. Προτιμώ ρηχό τηγάνισμα σε βαθύ τηγάνισμα.

Βήμα 8

Μόλις γίνει η βάση, αναστρέψτε και τηγανίστε την άλλη πλευρά. Αναποδογυρίστε όλους τους κύβους paneer για μερικές φορές και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τα outsides τραγανή και χρυσή. Μην τηγανίζετε τα κύβους paneer αλλιώς θα γίνουν πυκνά.

Βήμα 9

Στραγγίστε τις κύβους για τηγανιτές πατάτες σε χαρτοπετσέτες κουζίνας για να απομακρύνετε το υπερβολικό έλαιο.

Βήμα 10

Στην ίδια κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 κουταλιές λάδι. προσθέστε ½ κουταλάκι σπόρους μουστάρδας.

Βήμα 11

Μετά τους σπόρους μουστάρδας, προσθέστε ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο τζίντζερ, ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 πράσινα τσίλι ψιλοκομμένα διαγώνια, 1 έως 2 ξηρά κόκκινα τσίλιες και 6 έως 7 κάρυ φύλλα. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 12

Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή.

Βήμα 13

Προσθέστε αλάτι και ¼ κουταλάκι σούπας. Η προσθήκη ζάχαρης είναι προαιρετική.

Βήμα 14

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τους κύβους για τηγανητό.

Βήμα 15

Αναμειγνύετε και ρίχνετε σωστά τους κύβους paneer και ελέγξτε τη γεύση. Προσθέστε περισσότερο αλάτι ή πράσινα τσίλι, εάν απαιτείται, και απενεργοποιήστε το αέριο.

Βήμα 16

Τέλος, προσθέστε τα κομμένα φύλλα κορίανδρου και δώστε την τελευταία τελική ανάδευση.

Βήμα 17

Σερβίρετε το κουτάλι 65 ζεστό.